逆転の発想で考える、料理教室の始め方①

お久しぶりでございます。
味覚カウンセラー協会の斉藤です。

最近、味覚関係の方に加え、これから自分で料理教室を開きたい、という方とも
お会いする機会が多くなってきました。
そんな中、「少しだけアドバイスいただけませんか？」と言われることも多いのですが、
いかんせん、私自身は料理教室を開いた経験もなく。（学習塾開業であれば、ありますが…）

それでも。

アドバイスできることはあります。
全てのビジネスに共通していることですが、

まずは、「商品を絞り込む」こと。

これに尽きます。

料理教室を開きたい、そう思っているくらいですから、
あなたの料理の腕は、他者から見ても大変素晴らしいもので、
中華や和食、イタリアンなど、ジャンルを問はず、得意なはずです。

そんな貴方が。

「どうすれば、料理教室に来てもらえるよう、商品を絞り込むか」

少し長くなってしまいますので、

次回、私がいつもやっている、

「餃子ワーク」というものを例に、

ご説明いたします。

【速報】2012年“味覚”5大ニュース

2012年も、残すところ、あと数日。
今年の味覚5大ニュースをまとめてみました！



1位
「カルシウム味」は味覚のひとつ？

4つの基本味に、5番目として「うま味」が加わったように、
「カルシウム味」も基本味に加えるのやも知れません。
http://www.kirinholdings.co.jp/csr/food-life/column/episode/vol9-1.html





2位
2013年の味のトレンドは、「苦味」？

苦味のある食品・飲料が日常生活のあらゆる場面で、
精神的な"スイッチ"、"気分転換"といった,
「アクセント」として摂取されるみたい。
http://news.goo.ne.jp/article/internetcom/trend/internetcom-20121019004.html
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20121018-00000689-playboyz-bus_all


3位
2012年の味覚トレンドは「ヘルシー旨辛」だった!?

日経レストランの行っている「消費者味覚調査」によると、
「旨・辛は好きだけど、全体に薄味でなくてはイヤ」という
「ヘルシー旨辛」トレンドが広がっていたようです。

このトレンドを読んでいたのか、
上記画像のような「やみつき旨辛」をコンセプトとした商品も
発売されていましたね！

http://nr.nikkeibp.co.jp/blog/multiscope/20120531/
http://www.maruchan.co.jp/news_topics/entry/2012/10/post_781.html


4位
『美味しい』とは、『各味の要素がほぼ同じ強さで釣り合うこと』

味覚を定量的に解析するセンサーを開発した、
慶応義塾大学の鈴木隆一研究員によると、
濃い味の次のトレンドとして注目される「ボディ感」。

単一の味のみ濃い、のではなく、
複数の味覚の組合せで深みとコクがある味、
つまり『ボデイ感がある味』にすれば、
『これは新しい！』と味覚が反応する、とのこと。
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/pickup/20120515/1040955/?ST=life&P=1



5位
国際味覚審査機構「iTQi」で「優秀味覚賞 三ツ星」を獲得！
通販限定のカゴメ『毎日飲む野菜』

「iTQi」は、曖昧な基準で評価されるモンドセレクションとは違って、
より明確に詳細な評価がされることで知られています。
今回の受賞は、本当に凄いものですね！
今すぐ、飲みたい！


以上、2012年、味覚5大ニュースでした。
また来年もよろしくお願いいたします。

【2012年版】味覚セッション partⅢ

今回は、味覚セッションのＱ４、Ｑ５をお伝えします。

セッション情報を、
どうにか、2012年内に共有できそうで、ホッとしています…。





Ｑ４.美味しくて体に良いものを、誰もが当たり前に次世代に伝えにいく社会になりました。さて、何が、どのように変わっているのでしょうか？

すごく論理的な未来予測ではないでしょうか。

情報に受け身ではいけない、ですね！

Ｑ５．美味しくてからだに良いものを、次世代に伝えていくため、　　　
これからやってみたいことはありますか？それは何でしょうか？

バランス、大事だと思います！

食べてもらう環境、これがなかなか無いんですよね…。

個人的には、

旬の野菜と、そうではない時期の野菜、

その二つを、食べ比べて見たいです。

以上、2012_味覚セッションのご報告でした。



【2012年版】味覚セッション partⅡ

更新が大変遅れてしまいました…。申し訳ありません。
前回の味覚セッションの続き、です。



Ｑ２．メンバーで意見を交換しながら、先ほど挙げていただいた美味しいと感じたものを、「からだに良い」「からだに悪い」に分けて下さい。

みんなで、シコシコと分けていきました。


◆からだに良いもの

◆からだに悪いもの

ちょうど中間に位置したものは、
以下のようなものでした。

・チョコレート
・トマトソース
・天ぷら
・お汁粉
・キムチ
・ステーキ
・ミルクティー
・牛串焼き　　　　　　etc


なかなか、興味深いですね！



Ｑ３．それぞれを(体によい、体に悪い)、
なぜ美味しいと感じたのか、メンバー間で伝え合って下さい。


・小さい頃、家族や友人が美味しそうに食べていた
・お酒を飲んで体が冷えた後、温かい食べ物がしっくりくる
・海外で、日本の味を感じた
・普段は食べないが、疲れた時やストレス解消に食べたくなる
・すでに雑誌やテレビなどにより、美味しいというイメージを持っていた


etc


と、ここで。

私の進行が上手くなかったため、
19:00から始まった味覚セッションは、
Ｑ３をもって、21:00のタイムアップを迎えてしまいました…。


しかし、参加メンバーのご厚意もありまして、
後日、
Ｑ４、Ｑ５に関しては、
個別に問いに答えて頂くことができました。


セッション自体の産物ではないのですが、
この回答も次回、是非共有したいと思います。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(続く…)

【2012年版】味覚セッション partⅠ

先日開催しました、味覚セッションについて、
2回3回に分けて、ざっくりと、まとめます。

会場は、文京シビックセンターの会議室。
セッションの進め方として、
「フューチャーセッション」を参考にすることにしました。



◆５つの「問い」

※今回は、Q1のみにフォーカスして、お伝えします。



Q1.あなたが、“おいしい”と思うものを挙げて下さい。

今回の問いでは、
思考にブレーキをかけないよう、
あえて細かい説明をしませんでした。

そのため、
ブランド名や産地名などが混ざった状態になっています。

個人的には、(本日は、)
いろりで焼いたピーマンと玉ねぎ、グラタン、すき焼き、
食べたいです！！

皆様はいかがでしょうか。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(…続く)

5分でわかる！あなたの体にピッタリのお酒を見つける方法

12月に突入し、

いよいよ忘年会シーズンに突入ですね！

どうせ飲むなら、

あなたの体にピッタリのお酒を飲みませんか。

今回も前回同様、

伏木亨(ふしき　とおる)先生の著書から、
興味深い情報をご紹介いたします。

①ヒト

現代人の味覚や食行動は、

生命を維持するようなものとは、程遠く、

摂取した栄養素が必要量を満たしたとしても、

うまいものを欲してしまう、とのこと。

同様に、お酒を選ぶ基準も、うまいか、どうか。

②ラット

人間と同じようなうまさは求めず。

栄養素やカロリー、雑味の少なさなど、

生きていくために有利な内容の飲料を好ましい

として選択する。

③ヒトも、ラットも

そんな感じで、

明らかに、選択の方法が違うヒトとラットなのですが、

ラットが選ぶ銘柄と、

人間が、極限近くまで大量に飲んだあと、

それでも美味しく飲めた銘柄は、

ほぼ完全に一致したとのこと。

◆まとめ

あなたが、いつも最後に飲んでいるお酒は、

何でしょうか。

私は、だいたい、

ビール→チューハイ→焼酎→ときて、

ウイスキーで締めます。

ですので、

ウイスキーが、私の体にピッタリのお酒、

と言えるのかもしれないですね！



30代から始める！4つの「おいしさ」チェックリスト

先日読んだ、伏木亨(ふしき　とおる)先生の書籍で、
たいへん興味深い箇所を見つけました。




『おいしさ』を分解すると、
以下の４つの要素に分けることができる、とのことです。

1. 生理的なおいしさ
2. 食文化のおいしさ
3. やみつきを誘発するおいしさ
4. 情報がリードするおいしさ

私が、
なぜ、マクドナルドのチーズバーガーを、
「おいしい」と思ってしまうのか。


４つの要素に照らして、考えてみたいと思います。



①生理的なおいしさ

ランニングの後のミネラルウォーター。
寒い冬のお鍋。
暑い夏のみずみずしいトマトやキュウリ。

生理的にぴったりで、
動物にも人間にも共通した「おいしさ」のこと、だそうです。

残念ながら、
マクドナルドには当てはまらない「おいしさ」だと思います。




②食文化のおいしさ



私の生まれ故郷である沖縄は、

基地があることで、アメリカの食文化に、

触れる機会が多数ありました。

日本国内において、

マクドナルドが初出店したのは銀座でしたが、(1971年7月)

次の出店地に選ばれたのは、沖縄だったようです。

(フランチャイズとしては初　1976年2月　浦添市・牧港)

http://www.mcdonalds.co.jp/company/outline/enkaku.html

そういうこともあってか、

わりと小さな頃から、

マクドナルドの味が身近にありました。

わたしの感じる「おいしさ」に、大きく合致します。

③やみつきを誘発するおいしさ

人間は、

油脂や甘味、アミノ酸などのうま味が大好物。

それぞれが、生命維持に必要な、

脂質・糖質・タンパク質の存在を示す味の信号でもある、

とのこと。

チーズバーガーの、

ハンバーグの油分、チーズの少量の塩味、

パテの極少量の甘味、などが、

若干の“やみつき”を誘発しているのやも知れません。

④情報がリードするおいしさ

人間に特有のおいしさ。（当たり前か…）

安全や美味、価格、産地、広告、他人の噂、

あらゆる情報が「おいしさ」を誘導。

「おいしさ」の構成要素のうち、

人間の場合、かなり大きなウェイトを占める、とのこと。

たしかに。

テレビのＣＭや、

実店舗入口のキレイなメニュー看板。

そして、価格。

そういった情報に引っ張られている感は、

否めませんね。

◆まとめ

分解して考えてみると、

私がマクドナルドのチーズバーガーを好む理由として、

②食文化のおいしさ　

④情報がリードするおいしさ

上記２点の影響が強いように感じました。

また、食べ過ぎない対策としては、

①生理的なおいしさ　を欲する状態に持ち込む

そういったことも、アリかな、と。

(ジムやランニングするなどして)



◆最後に

上記、４つのチェックリストを用いて、

「なぜ私は、この味を、おいしいと思うのだろう？」と、

振り返ってみては、いかがでしょうか。

ついつい食べ過ぎ、飲み過ぎてしまう、

年末年始に、役立つのかも知れません！

【これが重要なの！？】味覚検査でできるダイエット

ようやく、機材や物質が揃ってきました。

これで、ようやく、
味覚検査(五味検査)ができるようになりました！

0.01ｇまで、測れる機材です！

なんと、なんと、本物のグルタミン酸ナトリウム　です！

(味の素、ではありません。)

酒石酸(しゅせきさん)と読むらしいです。

酸味を醸し出します！

味覚検査では、上記の味に加えて、

(塩味、甘味、苦味)を検査致します。

近年の論文から、

『苦味』は、

個人の食生活を左右するキードライブであり、

その感じ方によって、
ある程度の食生活が決定づけられる、


ということも

分かっています。

皆様も、一度、味覚検査をしてみてはいかがでしょうか？？

ファストフードの店舗数を調べてみたよ！

都内の至るところにある、ファストフードを提供するお店。

果たして、全国には、どれくらいあるのか。

気になったので調べてみた。

　上位3社

■マクドナルド　　　 3,286　店　

■モス　　　　　　 　  1,391　 店

■ケンタッキー　 　  1,151　店

　4位-7位

■ロッテリア　　　　 　 398　店
■サブウェイ　　　 　   251  店

■フレッシュネス　    　172  店

■ファーストキッチン　129   店　etc

なんと、上位10社で、6,942店　もあるようですｗ

そんなにあったんですねー。改めて、ビックリです。

※「2011　事業所・企業統計調査」