tag:blogger.com,1999:blog-81509242829933374782024-02-20T02:10:03.834+09:00味覚カウンセラー協会味覚カウンセラー協会の公式ブログです。味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.comBlogger43125tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-52865971374979086172015-04-28T06:30:00.000+09:002015-04-28T06:30:00.431+09:00春から学ぼう!“酸味”のコト 第5回(全5回)」<div id="E149" is="qowt-para" qowt-eid="E149" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E150" is="qowt-run" qowt-eid="E150" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">【まとめ】</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E150" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E150" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">人はなぜ、酸っぱさをおいしく感じるのでしょうか。それは、酸味の正体である酢酸やクエン酸などの有機酸が、人体にとってエネルギー代謝を促進する有益なものだから、と考えられます。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E150" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E150" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggXkfymw_3uA5fdtNo56iHuqFisinKNUc0rgxZcslxLPj_ZJyNVNU7owlj5GXkidAKJTDO5GUFKMk0e4wYEXICffijNM0X2GgadKv8K2BOkw4nFW72eh7O0RMkaGpkIHMdCCjdK5VC5Y8/s1600/93be24f03b664d5ec4d69382c281cdd3_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggXkfymw_3uA5fdtNo56iHuqFisinKNUc0rgxZcslxLPj_ZJyNVNU7owlj5GXkidAKJTDO5GUFKMk0e4wYEXICffijNM0X2GgadKv8K2BOkw4nFW72eh7O0RMkaGpkIHMdCCjdK5VC5Y8/s1600/93be24f03b664d5ec4d69382c281cdd3_m.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E150" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E150" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span><span is="qowt-run" qowt-eid="E150" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> </span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E150" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> 有機酸には、摂取した栄養物を効率よく分解する働きがあり、消化・吸収を促進し、栄養物の利用効率を高めてくれます。</span></div>
<div id="E151" is="qowt-para" qowt-eid="E151" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E152" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span><span id="E152" is="qowt-run" qowt-eid="E152" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> また疲労の原因となる、筋肉内に溜まった乳酸を取り除く作用もあります。気温が高くてエネルギーを消費しやすいときや、激しいスポーツをして疲れたとき、酸っぱいものを欲しくなるのは、このような理由からです。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E152" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTzSFRM7yMVQC-yMnLxT7mQLZjfjZjzuySpkxQJbgBL0axecORjG_UWVir4g6YIVXbwvOBkYbVXKO0-a0EUHzOZwRgi0CiARc5pnyp2pdPpnPEo58UHE6bJyO2rxJ6dK8OkjZkQEq3bPk/s1600/a2123ee13166d4fdfb0a2d735263d075_m+(1).jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTzSFRM7yMVQC-yMnLxT7mQLZjfjZjzuySpkxQJbgBL0axecORjG_UWVir4g6YIVXbwvOBkYbVXKO0-a0EUHzOZwRgi0CiARc5pnyp2pdPpnPEo58UHE6bJyO2rxJ6dK8OkjZkQEq3bPk/s1600/a2123ee13166d4fdfb0a2d735263d075_m+(1).jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E152" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E152" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E152" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E153" is="qowt-para" qowt-eid="E153" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E154" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E154" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E154" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E154" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span id="E154" is="qowt-run" qowt-eid="E154" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">食欲がないときでも、酸っぱい梅干しやさっぱりした酢の物で食が進みます。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E154" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E154" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">酢には食欲を増進する働きがありますが、それだけでなく、血中コレステロール値を下げ動脈硬化の予防に効果があることや、血圧を下げる、食後の血糖値を下げるなど、健康維持のためにプラスの効用がいくつもあることが報告されています。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E154" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E155" is="qowt-para" qowt-eid="E155" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E156" is="qowt-run" qowt-eid="E156" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">また、酢とカルシウムを一緒にとるとカルシウムの吸収率を高めることが報告されているほか、酸味の刺激が緊張を緩和しストレスを和らげる作用を持つともいわれます。</span><br />
<span style="font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span style="font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;">これだけの効果のある酢。</span><br />
<span style="font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;">うまく活用して、健康に役立つ食生活をおくりたいものです。</span></div>
<div id="E157" is="qowt-para" qowt-eid="E157" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E158" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E158" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span><span is="qowt-run" qowt-eid="E158" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-indent: 0px; white-space: normal;">(5/5)</span></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E158" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E158" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E158" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-38907787284137117352015-04-24T06:30:00.000+09:002015-04-24T06:30:00.967+09:00春から学ぼう!“酸味”のコト 第4回(全5回)」<div id="E133" is="qowt-para" qowt-eid="E133" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E134" is="qowt-run" qowt-eid="E134" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> 酢には酸味や風味だけでなく、食品の保存性を増したり、変色を防止したり、たんぱく質を固めるといった多くの性質があり、調理の場面でさまざまに活躍をしています。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E134" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7PbaSYev5l-NnZwZWeYoz13DIggSoIxc6r1t2KUS_GKWg3O7hx0QmlzXKMjXMGB-gYo-wOVzDZg7qsBSd0JEYzhbsZRZJKnL8cbPAHzUr7x4lkoB8FFweFGt52mbp44_xIqrqTwmb_Q4/s1600/e58eb77046495076fc5b3fe8c3e351fd_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7PbaSYev5l-NnZwZWeYoz13DIggSoIxc6r1t2KUS_GKWg3O7hx0QmlzXKMjXMGB-gYo-wOVzDZg7qsBSd0JEYzhbsZRZJKnL8cbPAHzUr7x4lkoB8FFweFGt52mbp44_xIqrqTwmb_Q4/s1600/e58eb77046495076fc5b3fe8c3e351fd_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E134" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E134" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E134" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E134" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E134" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E134" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E135" is="qowt-para" qowt-eid="E135" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E136" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E136" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span id="E136" is="qowt-run" qowt-eid="E136" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">酢の持つ強い殺菌力は大昔から知られ、古代バビロニアですでに食品を長期保存するためにピクルスが作られていたといわれます。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E136" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E136" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">酢の中では食中毒菌は5分で死滅。2%の酢を添加したおにぎりには8時間の防腐効果が認められるといった研究報告もあります。酢を7~10%加える鮨飯ではさらに保存がきくことになります。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E136" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E136" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"></span><br />
<span id="E138" is="qowt-run" qowt-eid="E138" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">酢の強い抗菌作用は、酸とともに主成分の酢酸の働きが微生物の活動や繁殖を防いでいるといわれます。</span><br />
<div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E138" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTfONWX3mUQ2FVS5tsFqXRm3z3wDEJsOi0QMoK3l5nIQ34Fzcut8xAtekk4bZ7wMHgUfUZTviK86E8tGL8aZDQDtRrenTxtFIsonEhsxYOgV2RAgnKcuoQx1bsokvSdKg1Z8mtbyGQWIU/s1600/55295b8f3578fee5d4fe812c5d567c19_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTfONWX3mUQ2FVS5tsFqXRm3z3wDEJsOi0QMoK3l5nIQ34Fzcut8xAtekk4bZ7wMHgUfUZTviK86E8tGL8aZDQDtRrenTxtFIsonEhsxYOgV2RAgnKcuoQx1bsokvSdKg1Z8mtbyGQWIU/s1600/55295b8f3578fee5d4fe812c5d567c19_m.jpg" height="434" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E136" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E136" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E136" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E137" is="qowt-para" qowt-eid="E137" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E138" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E138" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
</div>
<div id="E139" is="qowt-para" qowt-eid="E139" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E140" is="qowt-run" qowt-eid="E140" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">魚を酢洗いすると、表面についた細菌の増殖を抑制するとともに、魚の臭み成分であるアミン類に酸が反応して臭みも消えます。魚を煮るとき酢や梅干しを入れるのも生臭さを消すためですが、酢には肉や骨を柔らかくする働きもあります。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E140" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E140" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E141" is="qowt-para" qowt-eid="E141" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E142" is="qowt-run" qowt-eid="E142" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">コハダやサバなど魚を塩じめしてから酢に浸す「酢じめ」では、魚の肉質に独特の食感が生じます。この「酢じめ」は、たんぱく質が酸によって変性するとともに、酸性酵素がたんぱく質を分解することによるものです。ただ、酢だけでは身くずれしてしまうので、最初の十分な塩じめが欠かせません。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E142" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAAcUMo2RploVtfTIj3ZrrVpsqOw8TVL4uSo_1iGsh_grFicL8yqvftTwVnUvLK5CbziPLhbcddINzOnhtkbObNXIhK4TVzjTWAy03mzU-jIJ5aT2tA68B0-L5Sgj-Cic93UzSCbxd4uQ/s1600/3bf6bbcfaca4bcc9b38532c6ec572faf_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAAcUMo2RploVtfTIj3ZrrVpsqOw8TVL4uSo_1iGsh_grFicL8yqvftTwVnUvLK5CbziPLhbcddINzOnhtkbObNXIhK4TVzjTWAy03mzU-jIJ5aT2tA68B0-L5Sgj-Cic93UzSCbxd4uQ/s1600/3bf6bbcfaca4bcc9b38532c6ec572faf_m.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E142" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E142" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E142" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E142" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E142" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E142" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E142" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E142" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E143" is="qowt-para" qowt-eid="E143" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E144" is="qowt-run" qowt-eid="E144" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">野菜や果物に含まれる物質(ポリフェノールやチロシン)は酵素の働きで酸化し、褐変する性質がありますが、酢でpHを下げれば酵素の働きを抑えることができます。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E144" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E145" is="qowt-para" qowt-eid="E145" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E146" is="qowt-run" qowt-eid="E146" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">酢は味としての酸味を楽しむだけでなく、料理の下ごしらえにもさまざまな働きをする優れものの調味料なのです。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E146" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E146" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E146" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-indent: 0px; white-space: normal;">次ページへ</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-indent: 0px; white-space: normal;">(4/5)</span></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E146" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-34242215566628920982015-04-21T06:30:00.000+09:002015-04-21T06:30:00.651+09:00春から学ぼう!“酸味”のコト 第3回(全5回)」<div id="E114" is="qowt-para" qowt-eid="E114" style="display: block; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; margin: 0px; padding: 0px;">
<span id="E115" is="qowt-run" qowt-eid="E115" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> 味加減のことを「塩梅(あんばい)」といいますが、これは塩味と酸味(梅の酸味)のこと。古来より、酸味と塩味との調和がおいしさの大切な要素だったのです。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E115" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPN3n_MGZvlyrdNxCOebtUL06SsUl_DyTBpfmZsEA-G-WOm_W2uFQafQXybjconga0cI31UkK3l4VO5V-psgwvewATR23g8V1T6Kv3GrB2-jf80hrfkHFu4t8vPee1wyzspDS_5t9r2Ms/s1600/a6c63f72d6b366ddf34e59a657044197_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPN3n_MGZvlyrdNxCOebtUL06SsUl_DyTBpfmZsEA-G-WOm_W2uFQafQXybjconga0cI31UkK3l4VO5V-psgwvewATR23g8V1T6Kv3GrB2-jf80hrfkHFu4t8vPee1wyzspDS_5t9r2Ms/s1600/a6c63f72d6b366ddf34e59a657044197_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E115" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E115" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E116" is="qowt-para" qowt-eid="E116" style="display: block; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E117" is="qowt-run" qowt-eid="E117" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">酸味と塩味や甘味はお互いの味を和らげる効果があり、調味の隠し味として酸味(酢)は重要な役割を果たします。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E117" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E118" is="qowt-para" qowt-eid="E118" style="display: block; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E119" is="qowt-run" qowt-eid="E119" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">実際には砂糖が多量に使われている料理でも酸味が加わることで食べやすくなり、逆に酸味が強い料理に甘味が加わると酸っぱさが和らぎます。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E119" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E119" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">甘酸っぱい料理は、お互いの味の魅力を引き立てあっているのです。また、多くの清涼飲料水では、甘味とともに酸味がつけられ、清涼感を醸し出しています。</span></div>
<div class="hideBullet" id="E120" is="qowt-para" qowt-eid="E120" style="display: block; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; margin: 0px; padding: 0px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlwxxAosAkMkxTI3LF29VRHCRn1-V8AAJvBu-7yBk2eTzz-E3tyMncMx71b-Bp3NDfBIhX2ylpiIdG2-tTKCvFvM1BPp3QnXKXzZE9JJxz6hx3bwtS2OFyS1ELBmB_Hq3OEkR8WHSMNgM/s1600/723b8b26f8195567d9344fcd66f0b638_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlwxxAosAkMkxTI3LF29VRHCRn1-V8AAJvBu-7yBk2eTzz-E3tyMncMx71b-Bp3NDfBIhX2ylpiIdG2-tTKCvFvM1BPp3QnXKXzZE9JJxz6hx3bwtS2OFyS1ELBmB_Hq3OEkR8WHSMNgM/s1600/723b8b26f8195567d9344fcd66f0b638_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div id="E121" is="qowt-para" named-flow="FLOW-5" qowt-eid="E121" style="display: block; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; margin: 0px; padding: 0px;">
<span id="E122" is="qowt-run" named-flow="FLOW-6" qowt-eid="E122" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> </span><br />
<span is="qowt-run" named-flow="FLOW-6" qowt-eid="E122" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> 酸性の度合いを表すものにペーハー(pH)があります。7が中性、7より小さければ酸</span><span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;">性、大きければアルカリ性です。</span><br />
<span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;"> </span><br />
<span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;">どんな食品にもそれぞれに固有のpHがありますが、一般に、おいしく感じられるのは弱酸性のpHが4~6の間で、pH8になると味がぼやけ、pH3になると酸味を感じるようになるといわれています。</span><br />
<span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E123" is="qowt-para" qowt-eid="E123" style="display: block; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span id="E124" is="qowt-run" qowt-eid="E124" style="display: inline; white-space: pre-wrap;">酢のpHは2.5~3.5、レモンやスダチやカボスなど料理に使われる酸味の強い柑橘類の天然果汁もpHは2.5前後と強い酸性</span><span id="E125" is="qowt-run" qowt-eid="E125" style="display: inline; white-space: pre-wrap;">です。これらを料理に少量加えることで、料理全体のpHが下がり、驚くほど味がしまって感じられるのです。</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span is="qowt-run" qowt-eid="E125" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span is="qowt-run" qowt-eid="E125" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkm8Y0CkfpsxCLcWSJhjSPDAd2La4M_Bn5xnnrt4HcWc4nRtDyzRWppoCIphLoYa-B6AOfy4gSFB-uRGO6A1X6g7Ir6-kLbOnHPQl508fzZDnbFP_QI2JX4KmlFsQq7LYddsQ-dl0loFQ/s1600/4055e2b2b8c49a0291231d7d2fb88c20_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkm8Y0CkfpsxCLcWSJhjSPDAd2La4M_Bn5xnnrt4HcWc4nRtDyzRWppoCIphLoYa-B6AOfy4gSFB-uRGO6A1X6g7Ir6-kLbOnHPQl508fzZDnbFP_QI2JX4KmlFsQq7LYddsQ-dl0loFQ/s1600/4055e2b2b8c49a0291231d7d2fb88c20_m.jpg" height="496" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><span is="qowt-run" qowt-eid="E125" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span is="qowt-run" qowt-eid="E125" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span is="qowt-run" qowt-eid="E125" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span is="qowt-run" qowt-eid="E125" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span></div>
<div id="E126" is="qowt-para" qowt-eid="E126" style="display: block; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E127" is="qowt-run" qowt-eid="E127" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> </span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E127" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">ところで、食品にはさまざまな色素が含まれていますが、天然色素の多くは酸やアルカリによって色が変化し、食品の見た目に大きな影響をおよぼします。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E127" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E127" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E128" is="qowt-para" qowt-eid="E128" style="display: block; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; margin: 0px; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span id="E129" is="qowt-run" qowt-eid="E129" style="display: inline; white-space: pre-wrap;">梅漬けで使うシソの葉は梅酢で真紅になり、ミョウガやショウガを甘酢に漬けておくと美しいピンク色になります。これはアントシアンという色素が、アルカリだと青色、酸性だと赤色になるためです。</span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;">ほとんどすべての野菜に含まれるフラボノイドという色素は、アルカリ性では黄褐色、酸性では白色になります。カリフラワーを茹でるときに酢を入れると白く茹でることができます。</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-large; text-indent: 0px;">次ページへ</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large; text-indent: 0px;">(3/5)</span><span style="font-size: large;"><span style="text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span>
<span style="font-size: large;"><span style="text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-39366416595945573162015-04-17T06:30:00.000+09:002015-04-17T06:30:00.140+09:00春から学ぼう!“酸味”のコト 第2回(全5回)」<div id="E100" is="qowt-para" qowt-eid="E100" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E101" is="qowt-run" qowt-eid="E101" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> 酢の主成分には酢酸、そのほかクエン酸やリンゴ酸、コハク酸、乳酸、酒石酸など多くの有機酸が含まれています。レモンや梅干しの主成分はクエン酸で、これらの有機酸類が独特のすっぱさ、酸味の正体です。</span></div>
<div id="E100" is="qowt-para" qowt-eid="E100" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E101" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfhyphenhyphens8alZy-ha4juiQcjwv0ZStMA97aIPrvaQKAyDxoz2zK5zAeNYnw7MpATTFHRv2-ME_UqDIb0jSk0cbPZOOziB6OkA9KUHxehAXiez9xTDbnFMbpcgcJchZftRZAUzQKT8c6SSaTkU/s1600/89efb7bc26f1999f2286cdd7a64f34c8_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfhyphenhyphens8alZy-ha4juiQcjwv0ZStMA97aIPrvaQKAyDxoz2zK5zAeNYnw7MpATTFHRv2-ME_UqDIb0jSk0cbPZOOziB6OkA9KUHxehAXiez9xTDbnFMbpcgcJchZftRZAUzQKT8c6SSaTkU/s1600/89efb7bc26f1999f2286cdd7a64f34c8_m.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E101" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E100" is="qowt-para" qowt-eid="E100" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E101" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E100" is="qowt-para" qowt-eid="E100" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E101" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E100" is="qowt-para" qowt-eid="E100" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E101" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E100" is="qowt-para" qowt-eid="E100" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E101" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E100" is="qowt-para" qowt-eid="E100" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E101" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E100" is="qowt-para" qowt-eid="E100" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E101" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E100" is="qowt-para" qowt-eid="E100" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E101" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E102" is="qowt-para" qowt-eid="E102" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E103" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E103" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span style="font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;">酢に最も多く含まれる酢酸は、酢酸菌によりアルコールが酸化されて生じます。酢は酒の歴史とともに誕生したといわれ、酒の原料になるような糖質を含んだ食品であれば、酢の醸造も可能です。英語のヴィネガー(vinegar)は、フランス語のビネーグル(vinaigre)が語源で、vinはワイン、aigreはすっぱい、つまり「お酒がすっぱくなったもの」という意味なのです。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E103" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E103" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E104" is="qowt-para" qowt-eid="E104" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span id="E105" is="qowt-run" qowt-eid="E105" style="display: inline; white-space: pre-wrap;">世界各地にさまざまな酒があるように、それぞれの酒に対応して酢が発達しています。日本では米から作った米酢が一般的ですが、フランス、イタリア、スペイン、ポルトガルなどワインの産地ではワインビネガーが、ールの本場イギリスやドイツでは麦芽汁から作るモルトビネガー(麦芽酢)が、アメリカではシードルビネガー(りんご酢)が中心です。</span><span id="E106" is="qowt-run" qowt-eid="E106" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"> </span></span></div>
<div id="E104" is="qowt-para" qowt-eid="E104" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E106" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E104" is="qowt-para" qowt-eid="E104" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E106" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> </span></div>
<div id="E107" is="qowt-para" qowt-eid="E107" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E108" is="qowt-run" qowt-eid="E108" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">日本では近年になって脚光を浴びるようになったバルサミコ酢は、ワインビネガーと同じくぶどうが原料ですが、濃縮果汁を用い数年の樽熟成によって生まれる独特のフルーティな芳香とまろやかな酸味や甘味が特徴です。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E108" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLFluvxyWcJj0sEjo6FS04TlQuQd5_16e7UV_OIqKRrhxqRnWY_WRP-MMNoYKUGfBvKhngkGPSf80lc1PMuZAjvuBKMALiRzJ-j1vPw93QrI6GOwwfcBDZ-wEjbJ0s-xMulY09Vh-S-58/s1600/35e5d25c18bbe401ac417d82a9364028_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLFluvxyWcJj0sEjo6FS04TlQuQd5_16e7UV_OIqKRrhxqRnWY_WRP-MMNoYKUGfBvKhngkGPSf80lc1PMuZAjvuBKMALiRzJ-j1vPw93QrI6GOwwfcBDZ-wEjbJ0s-xMulY09Vh-S-58/s1600/35e5d25c18bbe401ac417d82a9364028_m.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E108" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E108" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E108" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E108" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E108" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E108" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E109" is="qowt-para" qowt-eid="E109" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E110" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E110" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E110" style="display: inline; font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E110" style="display: inline; font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E110" style="display: inline; font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span id="E110" is="qowt-run" qowt-eid="E110" style="display: inline; font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;">どの酢にも共通する主成分の酢酸は、揮発性がありそれ自体に香りがあります。さらに酢の原料となる食品の酢酸以外の有機酸やアミノ酸の含有量の違いにより、できあがった酢自体の風味は大きく異なってきます。それぞれの風味の特徴を生かして、料理によって使い分けられています。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E110" style="display: inline; font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E110" style="display: inline; font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;">酢は塩や砂糖と同じ基本調味料の1つですが、これらと大</span><span style="font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;">きく異なることは、特徴的な豊かな香りがあることです。</span><br />
<span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-large; text-indent: 0px;">次ページへ</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large; text-indent: 0px;">(2/5)</span><span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-92187143057922349622015-04-14T06:30:00.000+09:002015-04-14T06:30:01.409+09:00「春から学ぼう!“酸味”のコト 第1回(全5回)」<div id="E85" is="qowt-para" qowt-eid="E85" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E86" is="qowt-run" qowt-eid="E86" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> 独特の酸味がさわやかな食味を生み出す酢は、その多様な働きから調理の過程でさまざまに活用されていますが、最近ではその健康効果が注目されています。酸味と酸味調味料「酢」が作り出すおいしさの世界を探ってみました.</span></div>
<div class="" id="E-22" is="qowt-para" qowt-eid="E-22" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E-23" is="qowt-run" qowt-eid="E-23" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div class="hideBullet" id="E87" is="qowt-para" qowt-eid="E87" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyZt5W-56SeKmb9i4F5qnpEeQZRRzDAFJiQBmsYcXLj1CKk0WSzSxqRiuUkK8H3A8YR7GT1UsmGNusJdFV9hiSeVj0a-ktxMPzeBIF_bkIe_CxQbp5KcmIwxM5dRQw3B8NYbWHPJwC8rk/s1600/8459fa17b910106e8b89a11569776ebc_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyZt5W-56SeKmb9i4F5qnpEeQZRRzDAFJiQBmsYcXLj1CKk0WSzSxqRiuUkK8H3A8YR7GT1UsmGNusJdFV9hiSeVj0a-ktxMPzeBIF_bkIe_CxQbp5KcmIwxM5dRQw3B8NYbWHPJwC8rk/s1600/8459fa17b910106e8b89a11569776ebc_m.jpg" height="508" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="hideBullet" id="E88" is="qowt-para" qowt-eid="E88" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div id="E89" is="qowt-para" qowt-eid="E89" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E90" is="qowt-run" qowt-eid="E90" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"> 伝統的な日本料理の「なます」は魚介類などを刻んで二杯酢などで和えたもの。海外でもすっかりポピュラーな寿司は、魚介類と酢飯との組み合わせです。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E90" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E91" is="qowt-para" qowt-eid="E91" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E92" is="qowt-run" qowt-eid="E92" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">長く肉食の習慣のなかった日本では、魚介類が一番のごちそうとして尊ばれました。そのため、魚介類の生臭さを消したり、保存性を増すなどのさまざまな働きを持つ酢が、魚介類の加工や調理の際に経験的に利用されてきたのです。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E92" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E93" is="qowt-para" qowt-eid="E93" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E94" is="qowt-run" qowt-eid="E94" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">また、酢は酢味噌や二杯酢、三杯酢、甘酢、土佐酢など、さまざまな合わせ酢にすることよって、淡白な味の日本料理に多様な風味を添えてもいます。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E94" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E94" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPJ18vrVORGrLm5tlmlpjdWiGpoWrbZQLEs1A-Ul7g8V4ex20vzjT68R0DV3bzU-GBZI0afLY8dgzdh9JqBioQeoAxKX5QydZ-iIkNG8Mu2sAaGD_U6Tq8z7b2nXtAYGyhZRuT0p1uonM/s1600/ac239028121f4aebf1aedc92da9dc1f0_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPJ18vrVORGrLm5tlmlpjdWiGpoWrbZQLEs1A-Ul7g8V4ex20vzjT68R0DV3bzU-GBZI0afLY8dgzdh9JqBioQeoAxKX5QydZ-iIkNG8Mu2sAaGD_U6Tq8z7b2nXtAYGyhZRuT0p1uonM/s1600/ac239028121f4aebf1aedc92da9dc1f0_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E94" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E94" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E94" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E94" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E95" is="qowt-para" qowt-eid="E95" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E96" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span><span style="font-size: large; text-indent: 10.5pt; white-space: pre-wrap;"> 西洋でも、ヴィネガー(酢)は、スパイスや塩と並んで魚や肉料理に重要な役割を果たしている調味料であり、古くからピクルスなどの保存食に用いられています。また、サラダドレッシングをはじめマヨネーズ、トマトケチャップ、ウスターソースなど、各種ソース類のベースにも使用され、酢の酸味が味にアクセントを与え、保存性を高めてもいます。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E96" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E96" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E96" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E97" is="qowt-para" qowt-eid="E97" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-indent: 10.5pt;">
<span id="E98" is="qowt-run" qowt-eid="E98" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">洋の東西を問わずに幅広く調理に用いられている酸味調味料の酢ですが、スダチやカボスなどの果実の汁や梅干しの酸味なども多くの料理で利用されています。</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E98" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E98" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E98" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-indent: 0px; white-space: normal;">次ページへ</u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; text-indent: 0px; white-space: normal;">(1/5)</span></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E98" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-5237192474036002052015-04-12T06:14:00.002+09:002015-04-12T06:14:57.541+09:00「きちんと学ぶ 味覚の基本 第3回 (全10回)」<span style="font-size: large;"><b><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 25.2000007629395px;">Q.1 </span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; text-align: justify; white-space: pre-wrap;">甘味と苦味。甘味に関して人は鈍く、苦みに関しては非常に敏感に反応します。</span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; text-align: justify; white-space: pre-wrap;">さて、甘味と苦味を比較して、苦味に関しては何倍以上低い濃度で</span></b><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><b>感じるでしょうか。</b><b> </b></span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-weight: bold; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"> </span></span><br />
<div class="qowt-stl-標準" id="E279" is="qowt-para" qowt-eid="E279" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 10pt; list-style-type: none; padding: 0px; text-align: justify;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div class="qowt-stl-標準" id="E279" is="qowt-para" qowt-eid="E279" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 10pt; list-style-type: none; padding: 0px; text-align: justify;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"></span><br />
<div class="qowt-stl-標準" id="E282" is="qowt-para" qowt-eid="E282" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-align: justify; white-space: normal;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span id="E283" is="qowt-run" qowt-eid="E283" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">①5倍</span></span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span is="qowt-run" qowt-eid="E283" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">②10倍 </span></span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span is="qowt-run" qowt-eid="E283" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">③100倍 </span></span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span is="qowt-run" qowt-eid="E283" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">④1000倍</span></span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span is="qowt-run" qowt-eid="E283" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU_b1mail6tBJ6bigBlJr24f3OMyvzfUsGayr4Ml_wss2uDEgqvBS7tZwxxCtumbu4IEWOzWvR-uX70UjPIVjPrJngxYDZYgawxsbqATJY-tTsvcUKJ57PEOS6nc_eptPDVrIVueWTkw0/s1600/a5e87efa90a8db06d32b366441413cd7_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU_b1mail6tBJ6bigBlJr24f3OMyvzfUsGayr4Ml_wss2uDEgqvBS7tZwxxCtumbu4IEWOzWvR-uX70UjPIVjPrJngxYDZYgawxsbqATJY-tTsvcUKJ57PEOS6nc_eptPDVrIVueWTkw0/s1600/a5e87efa90a8db06d32b366441413cd7_m.jpg" height="425" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;">
</span>
<br />
<div class="qowt-stl-標準 hideBullet" id="E284" is="qowt-para" qowt-eid="E284" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 10pt; list-style-type: none; padding: 0px; text-align: justify; white-space: normal;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;">
</span>
<br />
<div class="qowt-stl-標準" id="E285" is="qowt-para" qowt-eid="E285" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-align: justify; white-space: normal;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span id="E286" is="qowt-run" qowt-eid="E286" style="color: red; display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><b>正解④</b></span></span></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;">
</span>
<br />
<div class="qowt-stl-標準" id="E287" is="qowt-para" qowt-eid="E287" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px; text-align: justify; white-space: normal;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span id="E288" is="qowt-run" qowt-eid="E288" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><b>解説 </b> </span></span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;">甘味より苦味は1000倍以上低い濃度で感じるようになっています。</span><span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;">それはなぜでしょうか?苦味は毒物が持っている場合が多いと言われています。</span><span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;">そのため体が自己防衛のためにわずかな濃度で苦味を感じ、危険信号を</span><span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;">だしているのです。</span></span></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;">
</span></div>
<div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E280" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<b style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 25.2000007629395px;"><br /></b>
<b style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 25.2000007629395px;"><br /></b>
<span style="font-size: large;"><b><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 25.2000007629395px;"><span lang="EN-US">Q.2 </span></span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; white-space: pre-wrap;">コーヒーやビール。もともと「苦味」は人が好んで摂取する味ではありません。</span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; white-space: pre-wrap;">けれども、コーヒーやビールは好んで飲まれます。これはコーヒーやビールに</span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; white-space: pre-wrap;">含まれる成分が、人に気持ちの良さを与え、そのことを学習するからと</span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; white-space: pre-wrap;">言われています。またある時に、コーヒーやビールを飲むと苦みがあまり</span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; white-space: pre-wrap;">感じられないと言われています。それはどんな時でしょうか?</span></b></span><br />
<div class="hideBullet" id="E330" is="qowt-para" qowt-eid="E330" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 16px; list-style-type: none; padding: 0px;">
<br />
<br /></div>
<div class="hideBullet" id="E331" is="qowt-para" qowt-eid="E331" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 16px; list-style-type: none; padding: 0px;">
<br /></div>
<div id="E332" is="qowt-para" qowt-eid="E332" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E333" is="qowt-run" qowt-eid="E333" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">①忙しいとき </span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E333" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">②悲しいとき </span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E333" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">③疲れているとき </span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E333" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">④楽しいとき</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E333" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5D7pbudrEcnfY4iyYDd1JNUAgJ4vm84u_ceGZSn_jI-V9Tic-CwufXkbuvMaKPN3CKVysIgkM6VvoBMAdqunByHM9RRF-K3TpCUd_gk6OjFYqKE_e7rwZXr6II-z8GXI90CU6TlFaYno/s1600/49cad23354bef871147702f5880a45c6_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5D7pbudrEcnfY4iyYDd1JNUAgJ4vm84u_ceGZSn_jI-V9Tic-CwufXkbuvMaKPN3CKVysIgkM6VvoBMAdqunByHM9RRF-K3TpCUd_gk6OjFYqKE_e7rwZXr6II-z8GXI90CU6TlFaYno/s1600/49cad23354bef871147702f5880a45c6_m.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E333" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E333" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div class="hideBullet" id="E334" is="qowt-para" qowt-eid="E334" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 16px; list-style-type: none; padding: 0px;">
<br /></div>
<div id="E335" is="qowt-para" qowt-eid="E335" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E336" is="qowt-run" qowt-eid="E336" style="color: red; display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><b>正解③</b></span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E336" style="color: red; display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><b><br /></b></span></div>
<div id="E337" is="qowt-para" qowt-eid="E337" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E338" is="qowt-run" qowt-eid="E338" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: large;"><b>解説</b></span> </span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E338" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">同じ苦さの物を作業の前と後に食べてもらうと、後に食べた方が同じ苦味なのに、</span><span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;">苦く感じないというデータがでています。これはストレスをかけると唾液の中に</span><span id="E342" is="qowt-run" qowt-eid="E342" style="display: inline; font-size: large; text-indent: -31.5pt; white-space: pre-wrap;">リン脂質という物質が増えることによります。リン脂質は味をマイルドに感じ</span><span id="E343" is="qowt-run" qowt-eid="E343" style="display: inline; font-size: large; text-indent: -31.5pt; white-space: pre-wrap;">させ</span><span id="E344" is="qowt-run" qowt-eid="E344" style="display: inline; font-size: large; text-indent: -31.5pt; white-space: pre-wrap;">る働きがあるのです。</span></div>
<b style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large; line-height: 25.2000007629395px;"><span lang="EN-US"><br /></span></b>
<b style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large; line-height: 25.2000007629395px;"><span lang="EN-US"><br /></span></b>
<b style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large; line-height: 25.2000007629395px;"><span lang="EN-US"><br /></span></b>
<b style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large; line-height: 25.2000007629395px;"><span lang="EN-US"><br /></span></b>
<b style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large; line-height: 25.2000007629395px;"><span lang="EN-US"><br /></span></b>
<span style="font-size: large;"><b><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; line-height: 25.2000007629395px;"><span lang="EN-US">Q.3 </span></span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; white-space: pre-wrap;">五つの基本味は塩味、酸味、苦味、甘味、うま味と言われています。「</span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; white-space: pre-wrap;">酸味」は、すぐに口に広がり、すぐに消えてします。それでは、</span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; white-space: pre-wrap;">塩味、苦味、甘味、うま味の中で一番舌に残ると言われている味は</span><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; white-space: pre-wrap;">どれでしょうか。次の四つの中から選びなさい。</span></b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><span style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; white-space: pre-wrap;"><br /></span></b></span>
<div class="hideBullet" id="E423" is="qowt-para" qowt-eid="E423" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 16px; list-style-type: none; padding: 0px;">
<br /></div>
<div id="E424" is="qowt-para" qowt-eid="E424" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E425" is="qowt-run" qowt-eid="E425" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">①塩味 </span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E425" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">②苦味 </span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E425" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">③甘味 </span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E425" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;">④うま味</span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E425" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizO4vA3BhxvNqslIWUiZzgHWGxUsmbTAFmeqL35npxg8xWJp2INfTR40S3w6dVD5QwbhHCnGP1QwX7kG-fPfTV2pvCV5eyZwn5r48ReRL2JYxi1urVq2yO9TZWdfhf25VbNKfWcjH3xUg/s1600/69d4ed3fc529fb01cadca473cda0cc6b_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizO4vA3BhxvNqslIWUiZzgHWGxUsmbTAFmeqL35npxg8xWJp2INfTR40S3w6dVD5QwbhHCnGP1QwX7kG-fPfTV2pvCV5eyZwn5r48ReRL2JYxi1urVq2yO9TZWdfhf25VbNKfWcjH3xUg/s1600/69d4ed3fc529fb01cadca473cda0cc6b_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E425" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span>
<span is="qowt-run" qowt-eid="E425" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div class="hideBullet" id="E426" is="qowt-para" qowt-eid="E426" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 16px; list-style-type: none; padding: 0px;">
<br /></div>
<div id="E427" is="qowt-para" qowt-eid="E427" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E428" is="qowt-run" qowt-eid="E428" style="color: red; display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><b>正解④</b></span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E428" style="color: red; display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><b><br /></b></span></div>
<div id="E429" is="qowt-para" qowt-eid="E429" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span id="E430" is="qowt-run" qowt-eid="E430" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: large;"><b>解説 </b></span> </span><br />
<span is="qowt-run" qowt-eid="E430" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: large;">どの味が残るかという実験は口に含んだとき、そしてそれを吐き出した時、</span></span><span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;">その二つのプロセスで試験されます。その結果はうま味成分。メカニズムには</span><span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;">まだ謎が残りますが、舌の付け根にある受容体にうまみ成分が結合するとなかなか</span><span style="font-size: large; white-space: pre-wrap;">流れにくいことが原因の一つではないかと考えられています。</span></div>
<div id="E435" is="qowt-para" qowt-eid="E435" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E436" style="display: inline; font-size: large; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E435" is="qowt-para" qowt-eid="E435" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E436" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E435" is="qowt-para" qowt-eid="E435" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 16px; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E436" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E435" is="qowt-para" qowt-eid="E435" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 16px; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E436" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
<div id="E435" is="qowt-para" qowt-eid="E435" style="background-color: white; font-family: Century, 'Century Schoolbook', 'Bookman Old Style', serif; font-size: 16px; list-style-type: none; padding: 0px;">
<span is="qowt-run" qowt-eid="E436" style="display: inline; white-space: pre-wrap;"><br /></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-56617291203171990632015-02-01T11:22:00.001+09:002015-04-12T06:15:52.746+09:00「きちんと学ぶ 味覚の基本 第2回 (全10回)」<div class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: medium; line-height: 25.2000007629395px;"><span lang="EN-US"><b>Q.1 </b></span></span><b><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;">食事をするとき、砂糖の量が多少多くても少なくても、</span></span><span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;">人はあまり敏感ではありませんが、食塩の量に関して、人はかなり敏感です。</span><span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;">これは体に対しての砂糖と食塩のある特徴のためと言われています。</span><span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;">それはどのような特徴でしょうか。</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: x-large;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: x-large;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;">①砂糖は吸収しやすいが、塩分は吸収しにくいため。</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;">②砂糖は多く摂取しても構わないが、塩分は多く摂取すると体に害があるため。</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;">③砂糖は体に蓄えることができるが、塩分は体に蓄えることができないため。</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;">④砂糖は体で生み出すことができるが、塩分を生み出す事はできないため。</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuTxHI1V05Xi3dI-NPnPLX6qEb0yCCeXSkxoIeQZ8_txPeC14s8CJ8tpkz6Lf65P6eMcbll4ksuhX8mrhAUuDT8d4XDIj_C1Ton5layxa87XZfvHBTh7aXWZdtHxTkEEZC3XLY_HhsuOg/s1600/5550e8bfddaff18e4a54404c8b299df2_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuTxHI1V05Xi3dI-NPnPLX6qEb0yCCeXSkxoIeQZ8_txPeC14s8CJ8tpkz6Lf65P6eMcbll4ksuhX8mrhAUuDT8d4XDIj_C1Ton5layxa87XZfvHBTh7aXWZdtHxTkEEZC3XLY_HhsuOg/s1600/5550e8bfddaff18e4a54404c8b299df2_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: x-large;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><b><span style="color: red;">正解③</span></b></span><span lang="EN-US"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><b><span style="color: red;"><br /></span></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><b>解説</b></span> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;">砂糖はある程度体内に蓄積ができる物質です。けれども塩分は蓄積することが</span></span><span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;">できないためある一定量を定期的に摂らなくてはいけません。</span><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;">その一定量を味覚によってはかるため、体が必要とする塩分濃度</span><span lang="EN-US">0.9</span><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;">%以下だと、</span></span><span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;">味が薄く感じ、</span><span lang="EN-US" style="font-size: large;">0.9</span><span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;">%以上だと塩辛く感じるのです。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large; line-height: 25.2000007629395px;"><span lang="EN-US">Q.2 </span></b><span style="font-family: 'MS 明朝';"><b><span style="font-size: large;">非常に酸っぱい物を食べるとき、人は口をすぼめてとがらせます。</span></b></span><b style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;">この反応の理由はなんでしょうか?</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;">①体が酸の刺激に、瞬間的に拒否反応をしめすから。</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;">②体が唾液を分泌させ、酸を中和しようとするから。</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;">③体が酸に反応をし、神経が興奮するから。</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;">④体が酸の刺激に、驚き、筋肉を硬直させるから。</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2kXbhXLtJvyPIaH7Vx3QSpWIgCaTivbhC_R4XDpIg1nPQKs1qiVOwjHUeJ-c_L5-6DbbJ7TD2toIIakESOnfVn_ziMqIRDk8diJZDpt3u4y067bsMlniU5e_nY0rfdvNJ886_6jECxHE/s1600/397aa24f00bf3b63ba7474693d68d2ef_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2kXbhXLtJvyPIaH7Vx3QSpWIgCaTivbhC_R4XDpIg1nPQKs1qiVOwjHUeJ-c_L5-6DbbJ7TD2toIIakESOnfVn_ziMqIRDk8diJZDpt3u4y067bsMlniU5e_nY0rfdvNJ886_6jECxHE/s1600/397aa24f00bf3b63ba7474693d68d2ef_m.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b>正解②</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><b>解説</b></span> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;">酸っぱい物を食べた時には、顔の筋肉が収縮をし、独特の表情となります。</span></span><span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;">この動きは口の中に唾液だまりをつくり、その事によって酸を中和させる</span><span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;">働きも促します。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large; line-height: 25.2000007629395px;"><span lang="EN-US">Q.3 </span></b><span style="font-size: large;"><b><span style="font-family: 'MS 明朝';">昔の夏みかんはとても酸っぱい時代がありました。</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">この夏みかんの酸っぱさを中和させるためにある物をかけて</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">食べていたのですが、このある物はなんでしょうか。 </span></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: x-large;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: x-large;"> </b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;">①重曹</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;">②砂糖</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;">③塩</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;">④醤油</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisc1ELM6xjPvDxpWFhx-AqQYWW1MKZJylzXLOA7T-mShoorZoex-7BpkffMzr9n13xa8qR0fBplVwWw7KeVcw34O65JPf708LZOC3pbLoMlUQ7Tmfxdyzqdb9eZM-3yDTW0kqrJ0ljsKM/s1600/7621551872f9643a7487d53b418f4a15_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisc1ELM6xjPvDxpWFhx-AqQYWW1MKZJylzXLOA7T-mShoorZoex-7BpkffMzr9n13xa8qR0fBplVwWw7KeVcw34O65JPf708LZOC3pbLoMlUQ7Tmfxdyzqdb9eZM-3yDTW0kqrJ0ljsKM/s1600/7621551872f9643a7487d53b418f4a15_m.jpg" height="640" width="422" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b>正解①</b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="color: red; font-size: large;"><b><br /></b></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><b>解説</b></span> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;">重曹に含まれる重炭酸イオンが、酸味のもとである水素イオンを中和するから。</span></span><span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;">砂糖をかける場合もありますが、これは中和させて酸っぱさを変化させている</span><span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;">訳ではありません。甘みを感じ、酸味が消えたように錯覚しているだけと言えます。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝'; font-size: large;"><br /></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-20283780991655621102015-01-26T22:26:00.001+09:002015-04-12T06:16:06.755+09:00 「きちんと学ぶ 味覚の基本 第1回 (全10回)」<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><span lang="EN-US">Q.1</span> すいかやおしるこなど、甘いものにひとつまみの塩をふりかけたり、入れたりすると、甘みが増すということを何と呼ぶでしょうか。</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">①対照</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">②刺激 </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">③対比 </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">④逆転</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIwJP6LeGpjArPDfyNBckQpjfRWxXVnVPvR6FWi_zczpEa1ODuwZ7Tpa_jzcqV5Pl4H9oX0z2qEsiSGE0NUEtd07qOe_YU1oLlSEKfCDpbynk323_Pp6Ob4ZxnKPrX6HjVY3-e9ENStsw/s1600/91865678950ac92fec1b4f116d5f9cb8_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIwJP6LeGpjArPDfyNBckQpjfRWxXVnVPvR6FWi_zczpEa1ODuwZ7Tpa_jzcqV5Pl4H9oX0z2qEsiSGE0NUEtd07qOe_YU1oLlSEKfCDpbynk323_Pp6Ob4ZxnKPrX6HjVY3-e9ENStsw/s1600/91865678950ac92fec1b4f116d5f9cb8_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>正解:③対比</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>解説</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">ひとつまみの塩を甘いものにいれることで、甘みが増強することを「対比」と呼びます。</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">質の異なる刺激を同時に与えた時に一方の質の強度が強められる現象です。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><span lang="EN-US">Q.2</span> 食事が終わった後に、デザートのような甘いものだったら食べられることを“別腹”と呼びます。この“別腹”の原因となる現象はなんと呼ぶでしょうか。</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">①変異的感覚満腹</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">②別味覚的空腹感覚</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">③感覚特異的満腹</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">④中枢麻痺的感覚</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8ee1O0qpHruYN82hWGy6GStHptSz7iyokOLGQhgTBg8XWBxZ6ggmRF6vc5SEq1s8kN3-1JM8uUpxYiBj8bGlDslMfXKW0AvtE1Lutfk6K6KYFRCVQtTXqXxq9_gVQi3lwAG6eKHY7MXY/s1600/1931dbdaa653df44aab0a4fbafc79c25_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8ee1O0qpHruYN82hWGy6GStHptSz7iyokOLGQhgTBg8XWBxZ6ggmRF6vc5SEq1s8kN3-1JM8uUpxYiBj8bGlDslMfXKW0AvtE1Lutfk6K6KYFRCVQtTXqXxq9_gVQi3lwAG6eKHY7MXY/s1600/1931dbdaa653df44aab0a4fbafc79c25_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: red;"><b><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">正解③</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">感覚特異的満腹</span></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>解説</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">食事の味付けの主たるものは、うま味、酸味、塩味などとなります。ある一定量食事をすることで、この味そのものに関して、満足し、順応してきます。つまり味覚的にある種の刺激、魅力のようなものを感じなくなります。このことを“感覚特異的満腹”とよびます。この味に対する順応“感覚特異的満腹”と全くことなる甘い物に関しては満腹した状態ではなくなるため、甘い物は美味しく別腹として食べることができるのです。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><span lang="EN-US">Q.3</span> 砂糖と人工甘味料、どちらも甘く感じるのにはある分子中の構造をもっていることが理由の一つと考えられています。その分子中の共通構造の組み合わせで正しい物を選びなさい。</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">①水素供与基<span lang="EN-US">AH </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">②水素供与基<span lang="EN-US">AH</span>と水素受容基<span lang="EN-US">B </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">③水素供与基<span lang="EN-US">AH</span>または水素受容基<span lang="EN-US">B</span> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">④水素受容基<span lang="EN-US">B</span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7wHyvHxS3zoF4JV_X8FHcmZnT8kmBYSTzkaASSK1waD245ik3MLBjxYIeTsDYPbV5JL3R1iWzxd5tqrhLTlAxgAJ2b-HTFx7ZkSLNhzNe_UwhCuaXIU88qRFqQxb1VQyeXb4hFElaD5E/s1600/8b3b8d29da40f30662c2eff11486cbe9_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7wHyvHxS3zoF4JV_X8FHcmZnT8kmBYSTzkaASSK1waD245ik3MLBjxYIeTsDYPbV5JL3R1iWzxd5tqrhLTlAxgAJ2b-HTFx7ZkSLNhzNe_UwhCuaXIU88qRFqQxb1VQyeXb4hFElaD5E/s1600/8b3b8d29da40f30662c2eff11486cbe9_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="EN-US"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: red; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">正解</span><span style="color: red;"><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">②水素供与基</span><span lang="EN-US" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">AH</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">と水素受容基</span><span lang="EN-US" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">B</span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><b>解説</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">砂糖、果糖、人口甘味料であるサッカリン、アミノ酸のアラニン。分子構造は全て違う甘味料ですが、同じように甘いのは、水素供与基<span lang="EN-US">AH</span>と水素受容基<span lang="EN-US">B</span>を分子中に持っているからと言われています。ただ共通構造を持たないのにも関わらず、甘みをもつ物質も存在しており、全てがこの共通構造によるものという説明では足りない現状もあります。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-3681061994497853132015-01-22T21:01:00.001+09:002015-04-12T06:16:36.782+09:00 「料理人なら知っておくべき“塩味”のコト 第4回(全4回)」<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> 世界には食物に自然に含まれる以外の食塩を全く摂取していない人々がいます。これらの人々の間には高血圧の人がほとんど見られず、加齢とともに血圧が上昇することもない</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">ことが明らかになっています。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO2na2b9jFlujL2S8W20ezHTsazG3I_A0ChLAAYUvbSPh1fKd2fCrwbm-m9jLemu-yVtIBYB9Gee3KQgMb1aNPJVTyQd7GNFIXNXSe5Y_JBhLqy-RdxpXo2_9lT5fb4l-602S01p9rics/s1600/a0682e038f7c040e68aa0422258e9766_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO2na2b9jFlujL2S8W20ezHTsazG3I_A0ChLAAYUvbSPh1fKd2fCrwbm-m9jLemu-yVtIBYB9Gee3KQgMb1aNPJVTyQd7GNFIXNXSe5Y_JBhLqy-RdxpXo2_9lT5fb4l-602S01p9rics/s1600/a0682e038f7c040e68aa0422258e9766_m.jpg" height="640" width="424" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">世界各地で食塩摂取量と血圧を測定したところ、食塩摂取量が多い地域ほど平均血圧が高いという正の相関関係が見られます。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">私たちの身体は、生理的には<span lang="EN-US">1</span>日に<span lang="EN-US">1</span>g程度の食塩があれば生きていけるといわれています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">先進国の多くでは実際の摂取量はその<span lang="EN-US">10</span>倍以上。塩分を取りすぎると高血圧になるおそれがあると、日本はもちろん世界各国で1日の塩分摂取の目標値を設定し減塩を指導しています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">しかし、すべての人が食塩をとると血圧が上がり、減塩すると血圧が下がるというわけではありません。食塩の摂取量によって血圧が変動する、食塩感受性のある人と食塩感受性のない人がいることが分かっています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">ただし、食塩非感受性だからといって食塩を多くとっていいわけではありません。食塩は喉頭がんや胃がんに関係あると考えられており、がん予防のためにも食塩の摂取制限が勧告されています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhvhgAflFA2f2SQHUzONwAC2VEjosGw_HFrM0OpAgCTyX8lADfK2apqPRLrO6H-VrQkdM1YZbT5WlsUcqqKETFX8flza026-XYRMUJ6z-EZKGvwx8aCptm2ywitlAC_sJYYC5pgIHxWYs/s1600/779aaa436bbb2f4c4366c44be555ad76_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhvhgAflFA2f2SQHUzONwAC2VEjosGw_HFrM0OpAgCTyX8lADfK2apqPRLrO6H-VrQkdM1YZbT5WlsUcqqKETFX8flza026-XYRMUJ6z-EZKGvwx8aCptm2ywitlAC_sJYYC5pgIHxWYs/s1600/779aaa436bbb2f4c4366c44be555ad76_m.jpg" height="424" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">ストレスは食塩に対する欲求を高めるため、現代社会のストレスの多さも塩分摂取増の要因と考えられます。極端な減塩はそれ自体がストレスになってしまいます。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">新鮮</span><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">な旬の食材を使う、酸味やだしをきかせる、味付けにメリハリのある減塩を行うなど、おいしく減塩を続けることが大切です。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">人よって適塩は異なります。<span lang="EN-US">QOL</span>(<span lang="EN-US">Quality of Life </span>/生活の質)を高めるためにも、その人にあった塩の取り方で、豊かな食生活を送りたいものです。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> </span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: medium; text-indent: 14px;"> </span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: medium; text-indent: 14px;">(4/4)</span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-77128639840738046972015-01-22T20:50:00.001+09:002015-04-12T06:16:47.342+09:00 「料理人なら知っておくべき“塩味”のコト 第3回(全4回)」<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> 塩味をおいしいと感じられる許容範囲は他の調味料にくらべるとたいへん狭く、薄すぎると美味しくなく、濃すぎると食べられないほどに感じます。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhppEzy9gxqIoQqDCeB0c5UF3PWrW6rAjJIg4ywIs4C1a44YnOKlo6I2ov1QcGgT7CZuF8s6uOl_dh61dnOzM4F_g18goBhNmd8qAWq3_MwB-MrdkXmw2j56iK-yOhbCYXPrLMLKY_vaJg/s1600/998ff8b71c9bcac209d07eea13d5b917_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhppEzy9gxqIoQqDCeB0c5UF3PWrW6rAjJIg4ywIs4C1a44YnOKlo6I2ov1QcGgT7CZuF8s6uOl_dh61dnOzM4F_g18goBhNmd8qAWq3_MwB-MrdkXmw2j56iK-yOhbCYXPrLMLKY_vaJg/s1600/998ff8b71c9bcac209d07eea13d5b917_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">一般に、体液の塩分濃度<span lang="EN-US">0.9%</span>と同じ程度の塩分濃度が調理の基本とされており、お吸い物や汁物はこの濃度よりやや薄目の味付けします。煮物は塩分比率が高くなりますが、これはご飯と一緒に食べることを前提に調理するからで、実際、ご飯と一緒に食べると塩味は薄められてちょうどよい味付けになります。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">また、塩は味付けだけでなく、他の味とのバランスでさまざまな効果を発揮します。たとえば、おしるこに少量の塩を加えると却って甘さが引き立っておいしくなる、コンブやかつお節で出汁をとるとき塩を少量加えると旨みが増す、などです。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">このように旨みや風味などを強調させる作用を「対比効果」といいます。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">さらに。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">寿司酢には塩を加えますが、これは塩によって酢の酸味が抑えられるからです。「塩梅(あんばい)がよい」という言葉がありますが、これも塩によって梅干しの酸味がちょうどよくなったことをあらわしています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> このように塩によって酸味が抑えられることを「抑制効果」といいます。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDXG4A1B4XHcESWRzw-SU_3kv1sEMxSq4XupKLjj-aLNZax47pEXIEchb70f1OgPiIoS1Nj_R_VpteWU3B_juRAuPbB4NMs3R7qPJTasl_Fhyphenhyphen4OewDPnZgSYCm_anCkJm1hvaeoi0O8wg/s1600/e58eb77046495076fc5b3fe8c3e351fd_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDXG4A1B4XHcESWRzw-SU_3kv1sEMxSq4XupKLjj-aLNZax47pEXIEchb70f1OgPiIoS1Nj_R_VpteWU3B_juRAuPbB4NMs3R7qPJTasl_Fhyphenhyphen4OewDPnZgSYCm_anCkJm1hvaeoi0O8wg/s1600/e58eb77046495076fc5b3fe8c3e351fd_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> 調理の順序は「サシスセソ」とよく言われます。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">サは砂糖、シは塩で、これは塩のほうが砂糖よりも浸透速度が早いため、味のしみこみにくい砂糖が先、という意味です。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">炒め物などでは、塩には野菜などの水分を吸い出す脱水作用があるので、水っぽくならないように最後に塩を加えます。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">塩は味付けだけでなく、細菌の繁殖を抑え保存性を向上させる働きをはじめ、多彩な働きがあります。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">食品の物性を変化させる働きもあり、たとえばカリフラワーやジャガイモを茹でる際に塩を入れると、野菜類の細胞膜を強固にしているペクチン酸カルシウムのカルシウムが塩のナトリウムと置換され、細胞が柔軟になるので、柔らかくゆでるこことができます。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">かまぼこなどの練り製品では、塩のタンパク質溶解作用が利用され、アシと呼ばれる歯ごたえを生み出しています。粘りのあるパン生地やうどんづくりにも塩が活躍しています。 </span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">魚や肉に塩をかけて焼くとたんぱく質の凝固を早め、旨み成分が外に流れ出てしまうのを防ぎます。里芋の皮をむいたら塩もみして煮ると粘りが出にくくなるのも凝固作用の一つです。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">これらのさまざまな働きによって、塩は調理や食品加工に欠かせない存在となっています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> </span><u style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-large;"><a href="http://mikaku-counsellor.blogspot.jp/2015/01/4_22.html">次ページへ</a></u><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: large;">(3/4)</span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-72981442057781785792015-01-22T20:41:00.001+09:002015-04-12T06:16:59.685+09:00 「料理人なら知っておくべき“塩味”のコト 第2回(全4回)」<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> </span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">塩の原料は主に海水と岩塩です。岩塩は大古の海水が蒸発して堆積したもので、もとをただせばやはり海水です。</span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFnok-nsYuY3JNNpNDex0kKzzdqS6jk7n8sFPYJy8Hp7SYKZLbc6Rpf60hesLSpJYLhzllLWBjwHhYuU0D7cvoNkuwKqmMvUk71wAV9eD1wQT-LgZ68tNzBVSYw2FynYI30nvAxGn8s5c/s1600/1594d9e3d63af58e0ee9edaa4a58774d_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFnok-nsYuY3JNNpNDex0kKzzdqS6jk7n8sFPYJy8Hp7SYKZLbc6Rpf60hesLSpJYLhzllLWBjwHhYuU0D7cvoNkuwKqmMvUk71wAV9eD1wQT-LgZ68tNzBVSYw2FynYI30nvAxGn8s5c/s1600/1594d9e3d63af58e0ee9edaa4a58774d_m.jpg" height="428" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">塩の製造方法は大きく分ければ、</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><span lang="EN-US"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><span lang="EN-US">1</span>)海水を太陽熱で蒸発させ、その塩の結晶を得る方法、</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><span lang="EN-US">2</span>)海水などを濃縮し、それを釜に入れて煮詰める方法、</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><span lang="EN-US">3</span>)岩塩の採掘、</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">になります。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">日本では塩の専売制のもと、<span lang="EN-US">1972</span>年以来、ほぼイオン交換膜法という日本独自の方法で海水から作った高純度の食塩のみが生産・流通していましたが、<span lang="EN-US">1997</span>年に塩の専売制度が廃止され、現在は自由な塩の製造販売が可能となり、輸入塩を含めてさまざまな塩が販売されています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> 海水中のミネラル成分は<span lang="EN-US">3.5</span>%程度。微量な元素まで含めると<span lang="EN-US">100</span>種類以上の物質が含まれています。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">そのなかで塩化ナトリウムは約8割弱、次に多いのが塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム、硫酸カルシウム、塩化カリウムで、これらでミネラル成分の<span lang="EN-US">99.6</span>%以上を占めます。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjenChCgdMDjO_oEY9pyqtAXzMKEGi5o-kxjAG8BIUzoByur-6i-2GkPc8825LAKJ0533EEm7WkC5ygK0Yb7mqKBQETKsK-kvyW12aBNoxC4Ya1IgHUkRSHZkzM2WBjKvADZ0Gky2SWEFc/s1600/40f8970f6d4d71678b9f13c00265354d_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjenChCgdMDjO_oEY9pyqtAXzMKEGi5o-kxjAG8BIUzoByur-6i-2GkPc8825LAKJ0533EEm7WkC5ygK0Yb7mqKBQETKsK-kvyW12aBNoxC4Ya1IgHUkRSHZkzM2WBjKvADZ0Gky2SWEFc/s1600/40f8970f6d4d71678b9f13c00265354d_m.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">塩化ナトリウム以外のミネラル成分は苦汁(にがり)といい、豆腐の凝固剤として知られています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">苦汁が多く含まれる塩を「ミネラルの多い塩」という言い方をしますが、そもそも塩はミネラルのかたまりです。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">塩化ナトリウムは舌を刺すような塩辛さですが、マグネシウムは苦味、カルシウムは甘味、カリウムは酸味があり、塩の味にそれらの成分が影響します。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">にがりはその名の通り苦味があり、含有率が多すぎると味が悪くなりますが、適度にふくまれていればむしろ塩をおいしく感じさせるのです。</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> <u><a href="http://mikaku-counsellor.blogspot.jp/2015/01/3_22.html">次ページへ</a></u>(2/4)</span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-18631207092945723072015-01-22T20:35:00.001+09:002015-04-12T06:17:13.711+09:00 「料理人なら知っておくべき“塩味”のコト 第1回(全4回)」<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> 料理の決め手となる塩は、人が生きていく上でも欠かせない重要なものです。塩にはどのような性質・働きがあり、私たちの食生活に関係しているのか、改めて探ってみました。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjusqhlIIv9WOZoc8zCOQSYyagB3YjlyLzzjpk30BySN7Dydon6iPBdFMHKceek4NFnOumtv32SEg08NxgYsH7vRHd_qHqPSz8PAXEd3zB38k4Eb6T22a_tXF0lj3XdfwQvbm451fYvuyM/s1600/e938fc3652d43805ddb029d0b4b499b1_m.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjusqhlIIv9WOZoc8zCOQSYyagB3YjlyLzzjpk30BySN7Dydon6iPBdFMHKceek4NFnOumtv32SEg08NxgYsH7vRHd_qHqPSz8PAXEd3zB38k4Eb6T22a_tXF0lj3XdfwQvbm451fYvuyM/s1600/e938fc3652d43805ddb029d0b4b499b1_m.jpg" height="425" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> 生命は原始の海から発生したと考えられています。ナトリウム、塩素、マグネシウム、カルシウム、カリウムなどのイオンに満たされた海で誕生した原始生命体は、進化の道をたどり、やがてヒトが出現しました。</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">こうして誕生したヒトの身体は、約<span lang="EN-US">60</span>%が水分です。このうち<span lang="EN-US">3</span>分の<span lang="EN-US">2</span>は細胞内に存在し細胞内液と呼ばれ、残り<span lang="EN-US">3</span>分の<span lang="EN-US">1</span>は血液と細胞間を満たしている体液で合わせて細胞外液と呼ばれます。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">この細胞外液には、ナトリウムや塩素など海水にとても似た構成比の成分が含まれています。<span lang="EN-US">60</span>兆個あるといわれる人間の細胞は、いわば細胞外液という海に浮かんでいるのです。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">細胞外液と同じく、細胞内液にもミネラルが含まれていますが、細胞内液の主なミネラルはカリウムで、細胞外液の主なミネラルはナトリウムと塩素です。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">これらのミネラルが常にバランスをとりながら細胞内外の浸透圧を調節し、浸透圧の作用で栄養が細胞内に取り込まれ、また反対に細胞内の老廃物を細胞外に排出しています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">細胞膜を通したこのような物質の循環によって身体は機能し、生命活動が維持されています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">細胞外液の水分量と浸透圧を一定に保つため、体内には常に<span lang="EN-US">200g</span>近くのナトリウムと塩素、つまり食塩が保持されています。</span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">浸透圧以外にナトリウムは、体液の<span lang="EN-US">pH</span>を一定に保ち、神経の伝達、筋肉の収縮などにも関与しています。また、塩素は胃液中の塩酸の成分として重要な役割も担っています。</span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"> <u><a href="http://mikaku-counsellor.blogspot.jp/2015/01/2_22.html">次ページへ</a></u>(1/4)</span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-13202339376733659002015-01-05T20:43:00.001+09:002015-04-12T06:17:45.541+09:00「今さら聞けない“甘味”のコト 第4回(全4回)」<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">「あまり甘くなくておいしい」という言葉が、ケーキやデザートなどに対するほめ言葉としてすっかり定着しています。最近は甘さ控えめがトレンド、それを裏付けるように、上白糖、グラニュー糖などの砂糖類は、市場規模の縮小傾向が続いています。</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglgpjBC_x1qIQ_d2E45YPpM_Wr7XOQY1L3qtOhYbEPGHYyJ5Ujj3uSZF9977YTNp1fmc8OWrqacRBG2hQkOzrkIW69BB-jcxxnOuAq_t815DbHeJAQ36eiv_6HckIc8BCYnNyWUOvsPCU/s1600/index_il001.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglgpjBC_x1qIQ_d2E45YPpM_Wr7XOQY1L3qtOhYbEPGHYyJ5Ujj3uSZF9977YTNp1fmc8OWrqacRBG2hQkOzrkIW69BB-jcxxnOuAq_t815DbHeJAQ36eiv_6HckIc8BCYnNyWUOvsPCU/s1600/index_il001.gif" height="361" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"> 一方、家庭用甘味料市場でシェアを伸ばしているのが、低カロリーや虫歯になりにくい(非う蝕性)、腸内環境を整えるといった健康的付加価値のある新甘味料です。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">低カロリーの新甘味料には、砂糖の</span><span lang="EN-US">200</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">倍の甘さを持つステビアやアスパルテームなど、甘味が強く結果的に使用量が少量のためカロリーが抑えられるものと、糖アルコールのエリスリトールなど、体内で吸収・分解されにくいためにカロリーにならないものの2つのタイプがあります。エリスリトールは文字どおりノンカロリーです。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">新甘味料は砂糖と異なり虫歯の原因菌に利用されませんが、糖アルコールのキシリトールでは、さらに虫歯の原因菌の活動を抑制する働きもあるといわれています。キシリトールは溶けるときに吸熱反応が起こるので、口の中で爽やかな冷涼感も得られ、ガムやキャンディーに利用されています。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">消化吸収の際にブドウ糖が生成されない糖アルコールは、インスリンの分泌もないので、カロリーコントロールの必要な人のほか、糖尿病、肥満症用の食品に広く使われるようになっています。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">日本での開発が進んでいるのが、フラクトオリゴ糖やガラクトオリゴ糖などのオリゴ糖系の甘味料です。ほとんど消化吸収されることなく腸に届き、ビフィズス菌など腸内善玉菌を増やす働きがあります。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;">甘いものを避けようとするとストレスが発生し、心理的にも負担が生じます。ダイエットやカロリーコントロールが必要な人にとって、甘味を楽しみながら健康な食生活を送れるこれらの機能性甘味料の登場は朗報といえるでしょう。</span></span><span lang="EN-US" style="color: #993366;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-4244917886162005972015-01-05T20:38:00.001+09:002015-04-12T06:17:58.425+09:00「今さら聞けない“甘味”のコト 第3回(全4回)」<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"> 人の生命活動のエネルギー源として重要な栄養素は、ブドウ糖です。ブドウ糖は、いわば自動車のガソリンに当たる人体の燃料で、血液中のヘモグロビンによって運ばれてきた酸素と反応して燃焼し、その際にエネルギーを生み出しています。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW6VfjO0G79X8nckAWJx3EQp_oqgfXzG12lNnszovyMUa4gf_X-65gyoqnA1_mFbDtOaBEfILfio0tEk1fTHWmEi1KOY8mrl8BkbG9RtkDP_BiexEgEFB3TDVFsaODX-3ukSIlKAUi5BY/s1600/images+(1).jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiW6VfjO0G79X8nckAWJx3EQp_oqgfXzG12lNnszovyMUa4gf_X-65gyoqnA1_mFbDtOaBEfILfio0tEk1fTHWmEi1KOY8mrl8BkbG9RtkDP_BiexEgEFB3TDVFsaODX-3ukSIlKAUi5BY/s1600/images+(1).jpg" height="400" width="292" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">脂肪</span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">も燃焼されて運動</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">のエ</span><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;">ネルギー源</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">となりますが、神経細胞は細胞内にエネルギー源を蓄えておくことができないため、脳などのエネルギー源になるのは血液中から取り込むブドウ糖だけです。人体が消費するエネルギーの約</span><span lang="EN-US">20</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">%を消費している脳は、ブドウ糖の供給がなくなると数分でその機能を失ってしまいます。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">人体組織中には糖質はわずか3%以下しか含まれていないため、糖質は食物から摂らなくてはなりません。食物による摂取エネルギーの</span><span lang="EN-US">60</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">%程度は糖質から摂ることが好ましいといわれています。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">また、神経活動が行われる際にブドウ糖が使われることから、血中にブドウ糖が豊富にあると記憶力が増す、といった実験結果も報告されています。さらに、ブドウ糖や砂糖などの甘味物質は、鎮痛や快感作用の効果を持ち、ストレスを解消し安らぎを覚えさせてくれるといった報告もあります。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"> 血液中のブドウ糖濃度である血糖値は、常に一定になるように保たれています。食事の直後にはブドウ糖が補給されるので血糖値は上がります。これを下げる働きをするのがインスリン。血液中に増えたブドウ糖に反応して、膵臓から分泌されるホルモンです。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">このインスリンを膵臓が適正に分泌できない、あるいは、インスリンが正常に機能しなくて、血糖が恒常的に高くなるのが糖尿病です。糖尿病は、生活習慣病の代表的な疾患で、過食や運動不足などが要因と考えられています。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">食後の血糖値の上昇を示す指標をグリセミックインデクス(</span><span lang="EN-US">GI</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">/</span><span lang="EN-US">Glycemic Index</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">)と呼びます。この値が低い食品ほど食後の血糖が上昇しにくく、糖尿病を起こしにくいといわれています。グリセミックインデクスの値を見ると、砂糖はそれほど高い値ではないことが分かります。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">糖尿病や肥満によるさまざまな症状を持つ人でなければ、砂糖の摂取をきびしく制限する必要はないようです。</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">ただし、甘いものばかりを食べると、血糖値が上昇して満腹感は得られますが、他の食べ物が食べられなくなるので、必要な栄養素を摂取できなくなってしまう恐れがあります。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;">糖質が有効にその機能を発揮するのはたんぱく質やビタミン・ミネラルなどが補強し合った時。糖質以外の栄養素をバランスよく摂取することが大切です。</span></span><span lang="EN-US" style="color: #00ccff;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-14385437295848379022015-01-05T20:33:00.001+09:002015-04-12T06:18:09.064+09:00「今さら聞けない“甘味”のコト 第2回(全4回)」<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: blue; font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"> </span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: blue; font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"> </span><span style="font-family: 'MS 明朝';">砂糖は化学的にはショ糖と呼ばれ、ブドウ糖と果糖が結合したものです。ブドウ糖と果糖はそれ以上分解されない単糖類で、これが結合したショ糖は二糖類に分類されます。単糖類が数個結合したものをオリゴ糖、単糖類が多数結合したものを多糖類といいます。一般的に単糖類、オリゴ糖は甘味がありますが多糖類には甘味がありません。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAFdcyn4bPgKx1xip8MSmsYieT73oMebfPdNFP8LxUeT3Bjx5O_ZcUaDfb3z9P-UCSYmBsvoASmMAdo81AzMo8Hv-e8ntquCDXS3Y-BF7e9Y6QvEjZOPoQATj8Hc0OlkKo4876htw4QSw/s1600/images.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAFdcyn4bPgKx1xip8MSmsYieT73oMebfPdNFP8LxUeT3Bjx5O_ZcUaDfb3z9P-UCSYmBsvoASmMAdo81AzMo8Hv-e8ntquCDXS3Y-BF7e9Y6QvEjZOPoQATj8Hc0OlkKo4876htw4QSw/s1600/images.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">糖類は種類によって、甘味の強さ、甘味を感じる時間の長さ、温度による変化に違いがあります。砂糖は温度にかかわらず甘さがほぼ一定ですが、果糖は低温では甘く、高温では甘さが減少します。フルーツを冷やして食べると甘さが増しておいしくなるのはそのためです。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"> 日本料理で砂糖は、甘辛く煮込んだお惣菜や照焼き、三杯酢、すき焼、酢飯など、なくてはならない調味料です。西洋料理では砂糖はあまり使われませんが、お菓子やジャム作りなどには欠かせません。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">さまざまな料理で砂糖が使われるのは、単に甘味をつけるのだけが目的ではありません。甘味には、他のどの味とも調和し、多様な味を作り出す性質があるためです。醤油と砂糖の甘辛い味付けは、砂糖の甘味が塩味の刺激を適度に緩和します。甘味と酸味は、お互いの味を緩和させ、穏やかで柔らかい甘さと酸味の味になります。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">また、日本料理では表だって甘味を感じさせることなく隠し味として砂糖を使うことで、独特の風味と奥行きを作り出しています。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">甘味は、味の強弱の許容範囲が広いことも特長として挙げられます。たとえば、おいしいと感じられる塩分濃度は、すまし汁で</span><span lang="EN-US">0.6</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">~</span><span lang="EN-US">0.8</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">%前後の狭い範囲ですが、砂糖は、隠し味に少量使うものから、</span><span lang="EN-US">3</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">~</span><span lang="EN-US">10</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">%程度の煮物、さらに大量に使う煮豆や餡などまでおいしく食べられます。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">こうした甘味の特長が調味料としての砂糖の利用価値を高めているのです。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"> 砂糖が多くの料理や加工食品に利用されているのは、味だけではなく、砂糖に溶解性・吸水性・保水性・加熱変化など物理的・化学的なさまざまな特性があり、その特性が料理や食品のおいしさに役立っているためでもあります。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">砂糖の保水性は、腐敗を防止するほか、デンプンの老化防止や油脂の酸化防止にも役立っています。保存食品であるジャムには砂糖は欠かせません。それは防腐効果があるためだけでなく、砂糖が果物中のペクチンをゲル化してゼリー状に固めるからです。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">照焼きなどの調理では、砂糖が加熱によってアメ状になって照りができ、おいしそうな焼き色も生み出します。砂糖は加熱によってその状態が変化し、約</span><span lang="EN-US">105</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">℃で粘性を帯びたシロップ状になり、</span><span lang="EN-US">130</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">℃ぐらいからアメ状になり、さらに</span><span lang="EN-US">150</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">℃ぐらいになると褐色にカラメル化します。照焼きなどでは、醤油に含まれるアミノ酸とメイラード反応を起こして、茶褐色の焼き色と香りが醸し出されます。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;">その他にも砂糖には、イーストの醗酵を促進したり、乳化を促進し泡立ちを保持する働き、たんぱく質の凝固抑制作用など、さまざまな性質があります。これら砂糖独特の性質は、お菓子作りをはじめ、さまざまな食品加工に利用され、食生活に潤いをもたらしています。</span></span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="color: blue; font-family: "MS 明朝"; mso-ascii-font-family: Century; mso-hansi-font-family: Century;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-58017480699669035402015-01-05T20:27:00.002+09:002015-04-12T06:18:18.529+09:00「今さら聞けない“甘味”のコト 第1回(全4回)」<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /><br /><span style="font-size: large;"> 甘味は万人に最も好まれる味。そして、甘さを生み出す砂糖は、さまざまな料理や食品に使用され、多様な味の世界を生み出しています。しかし、一方では、健康志向やダイエット願望から、甘味や砂糖に対してマイナスイメージも存在します。改めて、甘味や砂糖が、食品のおいしさにどのような影響を与えているのか。健康とどのような関係があるのかを探ってみました。</span></span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></div>
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<span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRPN15QWXSgNKra1uxT6k07jEYg8NyhdShKsQoAv38XqFEJL3_N6T8_fIbTuPsr48H_6U-puPueOG4C6_zrVzzca4ZJ3MBwTmkMIc_NHfKb8W0InilEWSYwJVKHcnq09Yp1MlmCkcIFww/s1600/%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89+(2).jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRPN15QWXSgNKra1uxT6k07jEYg8NyhdShKsQoAv38XqFEJL3_N6T8_fIbTuPsr48H_6U-puPueOG4C6_zrVzzca4ZJ3MBwTmkMIc_NHfKb8W0InilEWSYwJVKHcnq09Yp1MlmCkcIFww/s1600/%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89+(2).jpg" height="299" width="400" /></a></div>
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<span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></div>
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<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"> <span style="font-size: large;">甘味は年齢、人種、性別を超えてだれにでも好まれる味です。子どもにとって甘いものイコールおいしいものであり、大人でも疲れたときには甘いものが欲しくなります。それは甘味が、消化吸収が速くて即効性のエネルギー源になる砂糖など糖類のシグナルになっているからです。</span></span><span lang="EN-US"><span style="font-size: large;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></div>
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<span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">糖類は炭水化物とも呼ばれます。植物は、太陽のエネルギーを利用して、光合成によって炭酸ガスと水からデンプンなどの炭水化物を作ります。できた炭水化物は、多様な糖の形で、茎や根や果実に蓄えられて、植物の生命活動のエネルギーに利用されます。ジャガイモならデンプン、果物ではショ糖やブドウ糖や果糖、サトウキビの茎やテンサイの根にはショ糖としてたくさん蓄えられます。砂糖は、自然に存在するこのショ糖を取り出して純粋な結晶にしたものです。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';"> ショ糖はさまざまな植物に含まれていますが、一般の家庭で使われる上白糖やグラニュー糖などの原料となるのはサトウキビとテンサイです。どちらが原料でも精製して出来る砂糖に変わりはありません。これらの砂糖は原料からショ糖の結晶だけを取り出したもので分蜜糖と呼ばれます。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">黒砂糖の場合は製法が異なり、原料であるサトウキビの搾り汁からざっと不純物を除き濃縮したもので含蜜糖と呼ばれ、ショ糖以外の成分が</span><span lang="EN-US">15</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">~</span><span lang="EN-US">25</span><span style="font-family: 'MS 明朝';">%含まれています。</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">砂糖は純度が高いほど上品でさっぱりとした甘さになり、他の成分が含まれるとかえって甘さが強まり風味が生じます。黒砂糖が強い甘味を持ち風味があるのはそのためです。 </span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: 'MS 明朝';">さまざまな種類の砂糖は、結晶の大きさの違いや甘さの違いを活かして、用途によって使い分けられます。</span><span lang="EN-US" style="color: red;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="mso-char-indent-count: 1.0; text-indent: 10.5pt;">
<span style="font-family: 'MS 明朝';"><br /></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-67957654664116521772014-07-11T11:03:00.001+09:002015-04-12T06:24:43.028+09:00無料説明会に関しまして現在、作成中です。味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-73513176164046119802014-07-11T10:57:00.001+09:002015-04-12T06:25:17.850+09:00味覚に関する調査結果について現在、作成中です。味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-20683885411584321412014-07-11T10:37:00.002+09:002015-04-12T06:24:26.398+09:00【更新】「食欲」に関するインタビュー<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcwkLNpFPcOm6nDHIQ_U-EnS-gpCz8H9JvKP4Zd4kj8SJP8RyFbUePmBraolNLecq6khP-bejIXa_NhZCke6i5m6sRbiRsG5W5tFBi7zUcAj7BYaYmxPVDlUlfg8_jdgMOADqaW9v1f14/s1600/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB%E2%91%A0.bmp" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcwkLNpFPcOm6nDHIQ_U-EnS-gpCz8H9JvKP4Zd4kj8SJP8RyFbUePmBraolNLecq6khP-bejIXa_NhZCke6i5m6sRbiRsG5W5tFBi7zUcAj7BYaYmxPVDlUlfg8_jdgMOADqaW9v1f14/s1600/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB%E2%91%A0.bmp" height="120" width="640" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcwkLNpFPcOm6nDHIQ_U-EnS-gpCz8H9JvKP4Zd4kj8SJP8RyFbUePmBraolNLecq6khP-bejIXa_NhZCke6i5m6sRbiRsG5W5tFBi7zUcAj7BYaYmxPVDlUlfg8_jdgMOADqaW9v1f14/s1600/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB%E2%91%A0.bmp" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcwkLNpFPcOm6nDHIQ_U-EnS-gpCz8H9JvKP4Zd4kj8SJP8RyFbUePmBraolNLecq6khP-bejIXa_NhZCke6i5m6sRbiRsG5W5tFBi7zUcAj7BYaYmxPVDlUlfg8_jdgMOADqaW9v1f14/s1600/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB%E2%91%A0.bmp" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">今回</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">、インタビューに応じていただいたのは、摂食行動をコントロールする神経ぺプチド「オレキシン」を発見</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">した櫻井武さん(金沢大・教授)。</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">味覚は、食行動の一環ということもあって、今回、櫻井先生には、「食行動」を軸に、ご説明いただきました。気さくな櫻井先生のお人柄がにじみ出る楽しいインタビューになりました。</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0Njq6dFbCP1MD5DyiX4NTf-tX80rwhnYSEjLxdo3ToMEylkC9Izops2x6jUbyXSPw87ZL-OhmDNc_KKWF6UAJXAvzj7Z154DoGrIYbTUIpX9zIBsTQebidLBXQW3P7ar2MF5faeqwbfA/s1600/%E6%AB%BB%E4%BA%95%E5%85%88%E7%94%9F_%E5%9B%B3%E2%91%A1.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0Njq6dFbCP1MD5DyiX4NTf-tX80rwhnYSEjLxdo3ToMEylkC9Izops2x6jUbyXSPw87ZL-OhmDNc_KKWF6UAJXAvzj7Z154DoGrIYbTUIpX9zIBsTQebidLBXQW3P7ar2MF5faeqwbfA/s1600/%E6%AB%BB%E4%BA%95%E5%85%88%E7%94%9F_%E5%9B%B3%E2%91%A1.bmp" height="297" width="400" /></a></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 12pt;"> オレキシンは、視床下部の神経細胞により生産され、</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 12pt;"> 覚醒や摂食行動を促進し、空腹時には、食欲を生み出すために</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 12pt;"> 覚醒を高める働きのあることが明らかになりました。</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 12pt;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVrAtijQEaxKjM0eh8sc5XctKMpIHWXzUSQL2mionrXkADpMsL4SFfPXOrM6HCcEmDl1PmZapNJxIqD4oUrKOPAQGXWLK-CjqPznxdHSnD8ja_dVQbR0DH9FWWb5Jk7h1QFavwsFMgevs/s1600/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB%E2%91%A1.bmp" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVrAtijQEaxKjM0eh8sc5XctKMpIHWXzUSQL2mionrXkADpMsL4SFfPXOrM6HCcEmDl1PmZapNJxIqD4oUrKOPAQGXWLK-CjqPznxdHSnD8ja_dVQbR0DH9FWWb5Jk7h1QFavwsFMgevs/s1600/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB%E2%91%A1.bmp" height="73" width="640" /></a></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 12pt;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiSRccNVsTmfv32p3WMYnU4LQ9Eo2aRsvhFrCaRh00wTjRcHnUW88iWxE_qKVLpenJXrtF5PJOevpWw_MQgsMNHBDz7lIiDV94c_Q_hxqxFV7y0XBoE0bdn2Qa_RlEXujC4VvSglpqKoU/s1600/2222.bmp" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiSRccNVsTmfv32p3WMYnU4LQ9Eo2aRsvhFrCaRh00wTjRcHnUW88iWxE_qKVLpenJXrtF5PJOevpWw_MQgsMNHBDz7lIiDV94c_Q_hxqxFV7y0XBoE0bdn2Qa_RlEXujC4VvSglpqKoU/s1600/2222.bmp" height="382" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;"><br /></span>
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;"><br /></span>
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">斉藤:櫻井先生の(以下、櫻井)著書「食欲の科学」の中で、“動物が食事を摂らないでいる時間が長くなり、体内のエネルギーレベルが下がると、活動量が増えていく“といった箇所があったかと思います。</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"> </span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">櫻井</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">:そうですね。</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span><br />
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">斉藤:エネルギーが足りなくなっていくと、活動量は減っていくような気がしますが・・・。</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span><br />
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"> </span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">櫻井</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">:じっとしていると餓死してしまいますよね。それよりも、覚醒レベルを上げ、食物を探しに行った方が生存戦略としては正しいはずです。</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">
</span><br />
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">斉藤:だから、お腹が空いていると、なかなか寝れないのですね。</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"> </span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">櫻井</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">:「覚醒する」ことは、摂食行動にとって非常に重要なファクターであり、</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">それに関与しているのが、</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">『</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">オレキシン</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">』</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">なんです。</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD7DnoYySC8Y78XBjGhdIf3qFrfuh-bCsd3ek9SVdeJ9L-4diMc0F3YWA9MtfvYtugwUcpJ4WJiB4iPSPhAAsR8P1yhrW73_s6kBS8dj4_beBZPLNxErMrScer4gvSTsgETid0FvJoTLo/s1600/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB%E2%91%A3.bmp" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD7DnoYySC8Y78XBjGhdIf3qFrfuh-bCsd3ek9SVdeJ9L-4diMc0F3YWA9MtfvYtugwUcpJ4WJiB4iPSPhAAsR8P1yhrW73_s6kBS8dj4_beBZPLNxErMrScer4gvSTsgETid0FvJoTLo/s1600/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB%E2%91%A3.bmp" height="80" width="640" /></a></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZndb5NEHpfvzCcvcy1lZzMmF8B8SqmKJ3JvxfI-v_APH0_mySOELPLrwn-4B-hArGBcgzbf-IywJF2ec0nole1iOFY1V7jZe5Gwp1myEtDwyHLhE4Vj5tdy7XgwskMzjcPatqBQj4YhU/s1600/%E6%AB%BB%E4%BA%95%E5%85%88%E7%94%9F_%E5%9B%B3%E2%91%A2.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZndb5NEHpfvzCcvcy1lZzMmF8B8SqmKJ3JvxfI-v_APH0_mySOELPLrwn-4B-hArGBcgzbf-IywJF2ec0nole1iOFY1V7jZe5Gwp1myEtDwyHLhE4Vj5tdy7XgwskMzjcPatqBQj4YhU/s1600/%E6%AB%BB%E4%BA%95%E5%85%88%E7%94%9F_%E5%9B%B3%E2%91%A2.bmp" height="640" width="584" /></a></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">斉藤</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">:</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">先生</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">の著書に、“ストレスは食欲を抑制する”と書かれた箇所がありました。個人的</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">に、</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">ストレスがたまった</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">時</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">には</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">、ついつい食べ過ぎ</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">たり飲み過ぎたり</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">し</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">てしま</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">う</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">ことが多いのですが…</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">。</span><span style="font-size: 14pt;">
</span></div>
<br />
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"> </span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">櫻井</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">:</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">それ</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">は、“ストレス”ではありませんね。</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">ストレスを受けると、食欲メカニズムは、『食べない』方へ向かうんですよ。</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">もう少し詳しく説明しますね。</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">精神的、肉体的なストレスは『情報』として神経を伝わり、視床下部室傍核に到達します。そこで</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">CRH*</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">、</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">ACTH*</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">と順に分泌があり、最終的に副腎皮質ホルモンが増加します。これにより、糖代謝をはじめ、蛋白質や脂質代謝が抑制されます。また、胃のぜんどう運動も抑制されます。結果、『食べない』といったことになるのです</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">。</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"> </span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">斉藤</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">:</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">なるほど</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">。では、私が考えていた“ストレス”は、ストレスとは呼べないんですね…。よくよく考えてみると、たしか</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">に</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">笑</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"> </span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">櫻井</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">:</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">残念</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">ですが、そうかも</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">知れません</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">笑</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span><br />
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;"><br /></span>
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLG8WPeNrnLdini7NVWSzt1P7Z41Eh20zNf8VtMXC11EEtLM18PNgwkkKzbYKfWpMiGvB04o_9zkUI_xHOZVi_a5KJE-JyRTY6R1jLEXpjuEp02xHozWIrHY9mY5u3W92uaQIERsR6SSg/s1600/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB%E2%91%A4.bmp" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLG8WPeNrnLdini7NVWSzt1P7Z41Eh20zNf8VtMXC11EEtLM18PNgwkkKzbYKfWpMiGvB04o_9zkUI_xHOZVi_a5KJE-JyRTY6R1jLEXpjuEp02xHozWIrHY9mY5u3W92uaQIERsR6SSg/s1600/%E3%83%A9%E3%83%99%E3%83%AB%E2%91%A4.bmp" height="76" width="640" /></a></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; language: ja; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; mso-line-break-override: none; punctuation-wrap: hanging; text-align: center; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 12pt; font-weight: bold;">※</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 12pt; font-weight: bold;">食べすぎないための</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 12pt; font-weight: bold;">5</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 12pt; font-weight: bold;">ヵ条</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 12pt; font-weight: bold;">
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2r5FQLcWj0vd-o4SlaKU6yTJ0IpHx3xn5ZZ5IFUsm2dPMey0_JTFTN6uiwXqcbmplD0nY3kLE4NsoTOPmt3FmE378xTFlupgQP0hlUaD3kjSm3bIhIUM-OTm3BJfT6BgWp9rjq9sbOMQ/s1600/%E6%AB%BB%E4%BA%95%E5%85%88%E7%94%9F_%E5%9B%B3%E2%91%A0.bmp" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2r5FQLcWj0vd-o4SlaKU6yTJ0IpHx3xn5ZZ5IFUsm2dPMey0_JTFTN6uiwXqcbmplD0nY3kLE4NsoTOPmt3FmE378xTFlupgQP0hlUaD3kjSm3bIhIUM-OTm3BJfT6BgWp9rjq9sbOMQ/s1600/%E6%AB%BB%E4%BA%95%E5%85%88%E7%94%9F_%E5%9B%B3%E2%91%A0.bmp" height="490" width="640" /></a></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">櫻井:普段から、水分を多くとるように心がけた方が良いですね。水分摂取により胃が伸展します。そうすると、食欲を高めようとする</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">『</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">グレリン</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">』</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;">の分泌が減少し、食欲の抑制にもつながります。</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">
</span><br />
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;">斉藤:ではさっそく、本日の夕飯から、そうすることを心がけます。</span><span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt;">
</span><br />
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">
</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 14pt; font-weight: bold;">
</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; font-weight: bold; text-align: center;">櫻井:よく噛んで</span><span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; text-align: center;">、存分に味わって下さいね。</span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; text-align: center;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; text-align: center;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; text-align: center;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; language: ja; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; mso-line-break-override: none; punctuation-wrap: hanging; text-align: center; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 10pt; font-weight: bold;">櫻井先生の著書は<a href="http://www.amazon.co.jp/%E9%A3%9F%E6%AC%B2%E3%81%AE%E7%A7%91%E5%AD%A6-%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%90%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9-%E6%AB%BB%E4%BA%95-%E6%AD%A6/dp/4062577895/ref=sr_1_4?ie=UTF8&qid=1408086846&sr=8-4&keywords=%E6%AB%BB%E4%BA%95%E6%AD%A6">コチラ</a>です</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhywyK42EZL3S8xI0xMkKlwftOODIhqkzxwHUST_cNGk1dC_9jHo5ywNF2oumfm9UrOMWCoOafSlUYpsKojN7l6Jy1ZLtzvknSTXeWjOvpaJiNoZN60-5Uq4l7CGbA1erZCuK60xml9_3w/s1600/%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhywyK42EZL3S8xI0xMkKlwftOODIhqkzxwHUST_cNGk1dC_9jHo5ywNF2oumfm9UrOMWCoOafSlUYpsKojN7l6Jy1ZLtzvknSTXeWjOvpaJiNoZN60-5Uq4l7CGbA1erZCuK60xml9_3w/s1600/%E3%83%80%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%89.jpg" height="320" width="206" /></a></div>
<div style="direction: ltr; language: ja; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; mso-line-break-override: none; punctuation-wrap: hanging; text-align: center; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: Calibri; font-size: 10pt; font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="direction: ltr; margin-bottom: 0pt; margin-left: 0in; margin-top: 0pt; unicode-bidi: embed; word-break: normal;">
<span style="font-family: 'MS Pゴシック'; font-size: 14pt; text-align: center;"><br /></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-3524878508599532452014-04-30T14:14:00.000+09:002015-04-12T06:25:48.599+09:00料理研究家の方へのページが完成いたしました!<span style="font-size: large;">お久しぶりでございます。<br />味覚カウンセラー協会の斉藤でございます。</span><br />
<span style="font-size: large;">早いもので、もうすぐGWですね。</span><span style="font-size: large;">皆様は、いかがお過ごしされますでしょうか。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivqa2BQVW42BrYxY7P-kNO5R7nh5Wl4Y9YxiJXZXDtRDN0VeWtnJKiwFbjMB-v4D8jD3cDd9dxSvnIwcPAumQpHeavQFqUs4p84F2A6-yjTq1qXK8wpMk1V73gRsAUrhL14moP8TjICUo/s1600/pixta_6418853_L.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivqa2BQVW42BrYxY7P-kNO5R7nh5Wl4Y9YxiJXZXDtRDN0VeWtnJKiwFbjMB-v4D8jD3cDd9dxSvnIwcPAumQpHeavQFqUs4p84F2A6-yjTq1qXK8wpMk1V73gRsAUrhL14moP8TjICUo/s1600/pixta_6418853_L.jpg" height="425" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">さて。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">ちょうど先週、</span><br />
<span style="font-size: large;">料理研究家の方向けの、ページが完成致しましたので、</span><br />
<span style="font-size: large;">お知らせ致します。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><a href="http://www.mikaku-counsellor.info/">http://www.mikaku-counsellor.info/</a></span>味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-37162635709162912592014-01-22T10:53:00.001+09:002014-01-22T10:53:35.867+09:002014年も、“うま味の相乗効果”に期待!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb_KEtWXzYhfdVr6JhVtaFwBTiKv2OcmoG7hyphenhyphens2qlMgqV01dNzlGQsr3nBV0cePoIrQ0h3CQcFG7Bln3_MFYIZfArXiNuWCMtEXy7UPwKNnWelwmekiadLzJ64O1DSKeaEmjPR_UVh-Tg/s1600/CSK_omisoshirutokidokimesi.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb_KEtWXzYhfdVr6JhVtaFwBTiKv2OcmoG7hyphenhyphens2qlMgqV01dNzlGQsr3nBV0cePoIrQ0h3CQcFG7Bln3_MFYIZfArXiNuWCMtEXy7UPwKNnWelwmekiadLzJ64O1DSKeaEmjPR_UVh-Tg/s1600/CSK_omisoshirutokidokimesi.jpg" height="266" width="400" /></a></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12pt;">日本でだしと言えば昆布、鰹節、煮干し、干し椎茸が有名です。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">これらは単独でもだしが取れますが、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">二つの素材を組み合わせることでうま味が強くなり、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">より複雑な風味を楽しむことが出来ます。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">この組み合わせただしを「あわせだし」と言います。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">なぜ二つの素材を組み合わせるとおいしいだしになるのでしょうか。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: small;">それは、</span><span style="color: red; font-size: large;">うま味の「相乗効果」</span><span style="font-size: small;">を利用しているからなのです。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">昆布のうま味成分はグルタミン酸、鰹節や煮干しのうま味成分はイノシン酸、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">干し椎茸のうま味成分はグアニル酸です。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFc8zPv-cQCUtwc9fxzMsASsLeOkK2EPHwwBVkiJSyWkNVcruNro3N9PDzSHuKPm-03xsXqIiKvHoBkXz7o7LjQz3mHSMHsRY14zVfIKQMrXLyymBCcWTQGjM1NgGIEmSm0zJ_Jqd2nqk/s1600/umami.bmp" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFc8zPv-cQCUtwc9fxzMsASsLeOkK2EPHwwBVkiJSyWkNVcruNro3N9PDzSHuKPm-03xsXqIiKvHoBkXz7o7LjQz3mHSMHsRY14zVfIKQMrXLyymBCcWTQGjM1NgGIEmSm0zJ_Jqd2nqk/s1600/umami.bmp" height="382" width="400" /></a></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;">「日本うま味調味料協会HP」より。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;">http://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/component.html</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12pt;">アミノ酸系のグルタミン酸と核酸系のイノシン酸を一緒にすると、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">単独のときよりも強いうま味が出ます。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">なぜこのような効果が出るのか。<br />未だはっきりとしたメカニズムは解明されていませんが、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">グルタミン酸かイノシン酸のどちらかがうま味受容体に結合すると、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">もう一方の受容体への結合力が強くなるためではないかと考えられています。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<br />
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-53396871539403979972013-12-21T19:19:00.000+09:002015-04-12T06:18:37.973+09:00「酸っぱい!」が長続きしないのはなぜ?<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">もうすぐ、クリスマス。</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">プレゼントはもうお決まりでしょうか。</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">私は、珍しい調味料のセットを検討しています。</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span>
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span>
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /><br />今回は、『<b><span style="color: red;">酸味</span></b>』についての、お話です。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRa0FetzcijxfTc48wwl9z0EzMlFHGRUxbG7D4TX2WBY3bBkMQ1t63AIfnCTmZrqE2yFjICTI1M9kQ8n5xYTUn9aYWHBJnnHiNbf047YBKYvx4p0tuOlivaw96NGNp5g6UezYu0Wadu_w/s1600/%25E3%2583%2593%25E3%2583%258D%25E3%2582%25AC%25E3%2583%25BC.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRa0FetzcijxfTc48wwl9z0EzMlFHGRUxbG7D4TX2WBY3bBkMQ1t63AIfnCTmZrqE2yFjICTI1M9kQ8n5xYTUn9aYWHBJnnHiNbf047YBKYvx4p0tuOlivaw96NGNp5g6UezYu0Wadu_w/s640/%25E3%2583%2593%25E3%2583%258D%25E3%2582%25AC%25E3%2583%25BC.JPG" height="480" width="640" /></a><span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span>
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span>
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;">(画像は、アプリコットとオレンジのビネガー。最近のお気に入りです。)</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span>
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span>
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span>
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">酸っぱい味は、長続きしないことが知られています。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">酸っぱい味の酸、つまり<span style="color: red;">水素イオン</span>ですが、</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><span style="color: red;"><b>唾液にはこの水素イオンを減らす働き</b></span>があります。</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">唾液に含まれている重炭酸イオンがその働きを担っていますが、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">これを水素イオンの<span style="color: red;">緩衝作用</span>といいます。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">酸っぱい食べ物の代表、</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">梅干し、レモンなどを想像するだけでも唾液が出てくるのは、</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">条件反射とよばれる現象です。</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">以前食べた酸っぱい味を覚えているために、</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">考えただけでも唾液が出てしまうのです。</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">実際に酸っぱい食べ物を食べなくても、</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">口の中では酸っぱい味を弱める準備が出来ているというわけです。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">実は、</span><span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">唾液に含まれる成分は、</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">出てくるスピードによって変化することが知られています。</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><span style="color: red; font-family: HiraKakuProN-W3;">食事中の唾液の</span></span><span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><span style="color: red;">重炭酸イオンの濃度</span>は</span><span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">、</span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-family: HiraKakuProN-W3;">食事をしていない時よりも、</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">なんと<span style="color: red;">約五十倍にも増加</span>しているのです。</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span>
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">反射的に、</span><span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">「酸っぱい」を中和しようとする仕組みが、</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;">酸味を長続きさせない理由だったのです。</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span>
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: medium;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-89950484374016612352013-12-02T19:02:00.000+09:002013-12-02T19:04:57.771+09:00鼻をつまむと、ピーマンが食べやすくなる理由<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">早いもので、今年も残りあと一カ月。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">来年にうまくバトンを渡せるよう、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">残りの日数を、大切に過ごしていければと思います。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-size: large;">今回は、<span style="color: red;"><b>「風味」</b></span>の話です。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; line-height: 19px;"><span style="font-size: large;">舌の味蕾は味を識別し、鼻の神経はにおいをかぎ分け、</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="background-color: white; line-height: 19px;"><span style="font-size: large;">それらの情報が脳で1つに統合されることにより、「風味」として認識されます。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh85OgmltiNcFhqT7R5wjMOrBM-RU7b9KBwq-TYdmODFnZ7k1AVHvYGLqvpI8Z7xUTDe-z-c1WK88COV2ZExHSG1MeBkF5oB3846FknEVrnPhALHGFD9DlHKLBI8OqByO565VkZZt45x9o/s1600/12021.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh85OgmltiNcFhqT7R5wjMOrBM-RU7b9KBwq-TYdmODFnZ7k1AVHvYGLqvpI8Z7xUTDe-z-c1WK88COV2ZExHSG1MeBkF5oB3846FknEVrnPhALHGFD9DlHKLBI8OqByO565VkZZt45x9o/s400/12021.jpg" width="400" /></a></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;"><span style="color: red;">鼻をつまむと、苦手なものでも食べられてしまうのはなぜでしょう?</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">子供の頃、トマトやピーマンを鼻をつまみながら食べませんでしたか?</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">トマトやピーマンを嫌いな理由が、酸っぱいとか苦いとか味だけのせいならば、</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">鼻をつまんでも何の効果もありません。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><b>鼻をつまんだら食べられるということは、</b></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><b>それは味そのものではなく、<span style="color: red;">「においが苦手」</span>だということになります。</b><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgutZcuujgkekICiP-79us8dRsESkhY-u2e22_5AfYfF0eHLkJkmDi8cdXUFrYnF52Lhkhvz2qxcGbpEG5YlJvJkiNSt-_ZIh27pQVgXtEmcMlEHh660_gS4ME69k2MCNP5fHza1XaoXFw/s1600/a1aci1g1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgutZcuujgkekICiP-79us8dRsESkhY-u2e22_5AfYfF0eHLkJkmDi8cdXUFrYnF52Lhkhvz2qxcGbpEG5YlJvJkiNSt-_ZIh27pQVgXtEmcMlEHh660_gS4ME69k2MCNP5fHza1XaoXFw/s400/a1aci1g1.jpg" width="400" /></a></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">においの分子が鼻腔に入るには、<b>二つの経路</b>があります。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><b>一つは</b>、呼吸により鼻の穴を通り前方から入る場合です。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><b>もう一つは</b>、口の中、のどからほんの少し手前を通り後方から鼻腔に入る場合です。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">口の中の食べ物のにおいは、<span style="color: red;">鼻から息を吐き出すときに、かえって強く感じられるかもしれません</span>。これは、肺から上ってきた呼気により口の中のにおいが運ばれ鼻腔に到達し、鼻の穴に排出されるからです。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></span></div>
<br />
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">鼻をつまんだ場合、口で呼吸することになります。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">すると、<span style="color: red;">口の中のにおいは鼻腔に上がらず、吸気とともに肺のほうへと送られてしまうので、</span></span></span><span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">口の中のにおいを鼻腔で感知しにくくなるのです。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-75907197904944977882013-11-29T07:00:00.000+09:002014-01-22T10:54:33.415+09:00なぜ薬は苦いのか?<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">味覚カウンセラー協会の斉藤です。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">本日は、薬の苦味についての、お話です。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXEnmHAirGRY1txIRBwM26y3MevecIN8VTp6c37HzLCotV0pblUH9jJ7p1Xc8iDkJIIZmIW_Qa51FwDKL3DTk5svEj6U1nAFt-4c2h7979Takqg6OrmiYMD_yYEYvkzObukoa5s5lLRBQ/s1600/%25E8%258B%25A6%25E5%2591%25B3%25EF%25BC%2592.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXEnmHAirGRY1txIRBwM26y3MevecIN8VTp6c37HzLCotV0pblUH9jJ7p1Xc8iDkJIIZmIW_Qa51FwDKL3DTk5svEj6U1nAFt-4c2h7979Takqg6OrmiYMD_yYEYvkzObukoa5s5lLRBQ/s400/%25E8%258B%25A6%25E5%2591%25B3%25EF%25BC%2592.jpg" height="266" width="400" /></a><span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /><br /><br /><br /><br /><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">西でも東でも、「苦い味のしない薬はない」という諺があります。<br />事実、薬には苦いものが多いです。</span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;"><br />人を含む動物にとって、苦味は毒の味として認識されています。<br />しかし、毒の中には強い薬理作用を持つものが多くあり、その化学構造を少し変えることにより、毒性のない薬に変身するものもあります。<br /><br /><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">一般に多くの薬は、細胞膜に存在する受容体のポケット状の部分に結合して、<br />薬理作用を発現します。このポケットは水になじみにくく脂質になじみやすい性質を持っています。<br /><br />薬の分子にも疎水性の部分があるので、薬はポケットにすんなり結合できて、<br />低濃度でも薬理効果が生じます。<br /><br /><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">疎水性の強い物質ほど、苦味が強い傾向があります。<br />苦味は、味細胞膜に存在する苦味受容体のポケットに苦味物質が結合するために生じます。<br /><br />このポケットも疎水性なので、<br />薬のような疎水性の大きい物質は、ここに結合しやすいので苦いのです。</span><span lang="EN-US" style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8150924282993337478.post-69148709784170128972013-11-28T19:30:00.000+09:002014-01-22T10:54:59.585+09:00おしるこに塩ひとつまみ。甘みが増す2つの理由。<span style="font-size: large;">皆さん、寒くなってきましたね。</span><br />
<span style="font-size: large;">年末に向けて、いかがお過ごしでしょうか。</span><br />
<span style="font-size: large;"><br />
今回は、そんな寒い季節にぴったり。<br />「おしるこ」と味覚の話、です。</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwXhpHHaevFVzr78Ae7v3zpQ6OPwYvlsrGVzqDzdPzRxfdG6nrTplhuM5cnYFhIS7ra1fDD8qqQFpNk3LQeg1t_LN-lgPX8XOgiJLKqNOjiJjzhmYwCm-o2TH69FlZyCyC45AlTiVKJ5M/s1600/%E3%81%8A%E3%81%97%E3%82%8B%E3%81%93.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwXhpHHaevFVzr78Ae7v3zpQ6OPwYvlsrGVzqDzdPzRxfdG6nrTplhuM5cnYFhIS7ra1fDD8qqQFpNk3LQeg1t_LN-lgPX8XOgiJLKqNOjiJjzhmYwCm-o2TH69FlZyCyC45AlTiVKJ5M/s400/%E3%81%8A%E3%81%97%E3%82%8B%E3%81%93.jpg" height="343" width="400" /></a><br />
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">おしるこに塩をひとつまみ入れると甘みが増します。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">この甘み増強効果には、大きく二つの理由があります。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">一つ目の理由は「対比」といわれる、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">質の異なる刺激を同時に与えたときに一方の質の強度が強くなる現象です。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">おしるこで「対比」を起こすには、</span><span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">塩をほんの少し入れたときだけです。</span><br />
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">入れすぎると逆に甘みを弱めてしまいます。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">「対比」はどんな味の組み合わせでも起こるわけではありません。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">おしるこに酸っぱい味を加えても甘みは強くなりません。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">また、質の異なる刺激を「同時」ではなく「続けて」与えても「対比」は起こります。</span><span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">たとえばはじめに食塩水を味わい、それから砂糖水を飲むと甘みが強く感じられます。</span><span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">これは「継続対比」といいます。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">対して、同時に起こる対比を「同時対比」といいます。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3;"><span style="font-size: large;">「対比」のメカニズムはまだよくわかっていない部分も多いのですが、実験では舌ではなく脳のレベルで起こっている可能性が高いことが示唆されています。</span><span lang="EN-US" style="font-size: 12pt;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZHiWwretFPfjnqK_vfEa_gaBlK3_p3nW3AqRjssyWSgZ1HbRUAQIjkU06qU9yj0AGTqESOEi5wT1_diXDVEDJQtSPJswnitlEJgn3ROCX9IlxMrHBAgH1kJ4-URhIvEHDmuqe_RiUbd8/s1600/N784_yamagoyanoodango500-thumb-390.jpgauto-2031.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZHiWwretFPfjnqK_vfEa_gaBlK3_p3nW3AqRjssyWSgZ1HbRUAQIjkU06qU9yj0AGTqESOEi5wT1_diXDVEDJQtSPJswnitlEJgn3ROCX9IlxMrHBAgH1kJ4-URhIvEHDmuqe_RiUbd8/s400/N784_yamagoyanoodango500-thumb-390.jpgauto-2031.jpg" height="281" width="400" /></a></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
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<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">二つ目の理由は、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">脳だけでなく受容体のレベルでも増強効果が生じているということです。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">舌には味蕾があり、その中の味を感じる細胞には甘味受容体があります。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">甘味受容体には砂糖などの分子が入るポケットがあります、</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">砂糖を甘く感じるのは、砂糖分子がこのポケットに入るからです。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">食塩は受容体の形を若干変えます。</span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;">その結果、砂糖分子はポケットに入りやすくなり、甘みを強く感じるようになるのです。<span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: large;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<div align="left" class="MsoNormal">
<span style="font-family: HiraKakuProN-W3; font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: HiraKakuProN-W3; mso-font-kerning: 0pt;"><br /></span></div>
<br />
<div align="left" class="MsoNormal">
<br /></div>
味覚カウンセラー協会講師http://www.blogger.com/profile/04841680338746645115noreply@blogger.com0日本, 東京都35.6894875 139.6917063999999321.7112815 119.03740939999993 49.6676935 160.34600339999992